Croquets Provençaux Maison : Recette Facile pour Enfants
Ces croquets provençaux maison évoquent immédiatement les après-midis ensoleillés du Sud, le parfum de vanille qui flotte dans la cuisine et les mains d'enfants un peu collantes mais ravies. Simple et chaleureux, ce biscuit rustique s'insère naturellement dans les goûters familiaux, les paniers de pique-nique ou comme petite douceur à glisser dans la boîte à goûter. Inspirés des recettes traditionnelles, les croquets jouent sur la douceur du sucre et du beurre, la rondeur de la farine et la légère levée qui leur donne une texture friable et fondante à la fois. L'extrait de vanille apporte une touche réconfortante et subtile, tandis que la pointe de sel souligne les arômes sans les dominer - un équilibre parfait pour les palais des plus jeunes comme des adultes. Accessible et rassurant, ce classique provençal promet une réussite facile et des visages illuminés : idéal pour cuisiner avec les enfants et partager un moment convivial autour d'une gourmandise authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation des pâtes .
Placez une grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation des pâtes .
Placez une grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.
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Étape 3Incorporez le sucre en poudre et remuez encore quelques instants pour assurer une répartition homogène des cristaux, ce qui favorisera une cuisson régulière et une texture équilibrée.Incorporez le sucre en poudre et remuez encore quelques instants pour assurer une répartition homogène des cristaux, ce qui favorisera une cuisson régulière et une texture équilibrée.
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Étape 4Coupez le beurre doux en petits dés très froids puis ajoutez-les aux ingrédients secs .
Frottez le mélange entre vos doigts ou utilisez un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse avec de petits grains, sans chauffer la matière grasse.Coupez le beurre doux en petits dés très froids puis ajoutez-les aux ingrédients secs .
Frottez le mélange entre vos doigts ou utilisez un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse avec de petits grains, sans chauffer la matière grasse. -
Étape 5Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille puis rassemblez rapidement la pâte à la main ou avec une spatule : arrêtez de travailler dès qu’elle forme une masse cohérente pour éviter qu’elle ne devienne élastique.Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille puis rassemblez rapidement la pâte à la main ou avec une spatule : arrêtez de travailler dès qu’elle forme une masse cohérente pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
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Étape 6Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin d’environ 3 cm de diamètre en roulant doucement sous la paume de la main pour obtenir une forme régulière et compacte.Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin d’environ 3 cm de diamètre en roulant doucement sous la paume de la main pour obtenir une forme régulière et compacte.
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Étape 7Placez le boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson en le scellant légèrement aux extrémités pour qu’il garde sa forme, puis enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la surface prenne une teinte blonde dorée.Placez le boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson en le scellant légèrement aux extrémités pour qu’il garde sa forme, puis enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la surface prenne une teinte blonde dorée.
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Étape 8Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes pour que la pâte se raffermisse sans devenir cassante, puis à l’aide d’un couteau à lame dentée coupez des tranches d’environ 1 cm en veillant à des mouvements francs pour des bords nets.Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes pour que la pâte se raffermisse sans devenir cassante, puis à l’aide d’un couteau à lame dentée coupez des tranches d’environ 1 cm en veillant à des mouvements francs pour des bords nets.
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Étape 9Disposez les tranches à plat, côté coupé posé sur la plaque, espacez-les pour permettre une bonne circulation de l’air et remettez au four 10 minutes supplémentaires .
Surveillez la coloration pour obtenir un extérieur bien croustillant et un intérieur encore légèrement moelleux.Disposez les tranches à plat, côté coupé posé sur la plaque, espacez-les pour permettre une bonne circulation de l’air et remettez au four 10 minutes supplémentaires .
Surveillez la coloration pour obtenir un extérieur bien croustillant et un intérieur encore légèrement moelleux. -
Étape 10Laissez refroidir complètement les croquets sur une grille pour qu’ils sèchent uniformément et développent leur croquant .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.Laissez refroidir complètement les croquets sur une grille pour qu’ils sèchent uniformément et développent leur croquant .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.
Les conseils du chef
La réussite des croquets passe par la maîtrise de l'humidité de la pâte, une pâte trop humide donnera des sablés plats tandis qu'une pâte trop sèche s'effrite, ajuster la quantité de farine en ajoutant une cuillère à soupe à la fois si la pâte colle aux doigts. Le beurre doit être bien froid et coupé en petits dés pour obtenir une texture sableuse rapide sans surchauffer la pâte, travailler du bout des doigts juste le temps d'incorporer pour éviter que la chaleur des mains ne rende la pâte grasse.
Un battement léger de l'œuf suffit pour lier la pâte sans la rendre collante et l'extrait de vanille se dose parcimonieusement pour ne pas masquer la délicatesse du beurre. Un boudin trop gros prolonge la cuisson et donne des tranches molles, viser le diamètre indiqué et égaliser la surface pour une cuisson homogène.
Contrôler la première cuisson à l'œil et non strictement au temps car les fours varient beaucoup et retirer dès une légère dorure pour éviter le dessèchement. Couper tiède pour des tranches nettes et retourner les croquets avant la seconde cuisson pour bien dorer les deux faces.
Enfin laisser refroidir complètement sur une grille pour conserver le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et la texture croquante, accompagnez d'un thé noir doux ou d'un thé à la bergamote qui coupe la richesse grâce à son amertume légère et ses notes d'agrumes.
En entrée sucrée pour un brunch, servez avec des fruits frais acidulés comme des quartiers d'orange ou une compote de pommes peu sucrée pour apporter fraîcheur et contraste.
En accompagnement salé, proposez un plateau de fromages doux à pâte molle qui répond au gras tout en restant discret sur l'intensité aromatique.
En dessert, un filet de confiture de fruits rouges maison intensifie la longueur en bouche sans masquer la vanille.
Conservation
Les croquets provençaux se conservent parfaitement dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, durant une semaine.
Leur croustillant est à son apogée lorsqu'ils sont fraîchement sortis du four, mais ils restent agréables à déguster pendant plusieurs jours.
Attention à l'acidité potentielle des ingrédients ajoutés, comme le zeste d'orange ou de citron, qui pourrait altérer leur texture.
Pour une meilleure conservation, évitez de les exposer à l'air libre, ce qui pourrait les ramollir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage en boudin?
Pourquoi le boudin ne dore-t-il pas uniformément à la première cuisson?
Pourquoi les tranches ne deviennent-elles pas croustillantes après la deuxième cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
