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Ces croquets vanillés sont des biscuits sablés façonnés en boudin, cuits une première fois, tranchés puis remis au four. Cette double cuisson leur donne une surface dorée et croustillante, tandis que le cœur reste légèrement moelleux. Le beurre, la vanille et la pointe de sel composent leur parfum doux et simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant la préparation, puis placez une grille au centre du four.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et mélangez délicatement jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Incorporez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit réparti dans le mélange sec.
Coupez le beurre très froid en petits dés et ajoutez-les aux ingrédients secs. Sablez du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir de petits grains, sans chauffer le beurre.
Battez légèrement l’œuf, puis ajoutez-le avec l’extrait de vanille. Rassemblez rapidement la pâte à la main ou à la spatule et arrêtez dès qu’elle forme une masse cohérente.
Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en boudin d’environ 3 cm de diamètre. Roulez doucement sous la paume et égalisez la surface.
Déposez le boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson et scellez légèrement ses extrémités. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement blonde et dorée.
Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes. Avec un couteau à lame dentée, coupez ensuite des tranches d’environ 1 cm, d’un mouvement franc.
Disposez les tranches à plat, côté coupé posé sur la plaque, en les espaçant. Remettez au four 10 minutes, jusqu’à obtenir un extérieur bien croustillant et un intérieur encore légèrement moelleux.
Laissez refroidir complètement les croquets sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, rangez les croquets dans une boîte en fer blanc ou un contenant hermétique à température ambiante. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour limiter les chocs et conserver leur aspect doré. Le lendemain, la vanille sera plus présente au cœur du biscuit, mais les croquets ramolliront s’ils restent exposés à l’air. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un contenant hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
