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Les Leckerlis de Bâle sont des biscuits suisses moelleux, parfumés au miel, aux amandes, aux épices et aux écorces d'agrumes confites. Leur pâte est étalée en couche épaisse avant cuisson, puis découpée en carrés ou en losanges après refroidissement. Le miel et le sucre roux apportent une texture souple, tandis que la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade renforcent leur parfum. Les écorces d'orange et de citron ajoutent des touches fruitées et confites.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez les ingrédients et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Versez le miel et le sucre roux dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre ; le mélange doit devenir fluide et brillant, sans bouillir vivement ni colorer excessivement.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle, le clou de girofle moulu, la noix de muscade râpée et le bicarbonate de soude. Mélangez pour répartir les épices et le bicarbonate.
Coupez les écorces d'orange et de citron confites en petits dés réguliers. Incorporez-les au mélange sec en les répartissant dans toute la préparation.
Versez en filet le mélange chaud au miel sur les ingrédients secs, puis ajoutez l'eau. Mélangez immédiatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, collante mais non liquide.
Transférez la pâte sur la plaque. Étalez-la avec une spatule légèrement humide ou farinée en une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur, en lissant aussi les bords.
Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et la pâte raffermie au toucher tout en restant tendre à l'intérieur. Ne la faites pas trop cuire.
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille, sans les déplacer, pendant au moins 30 minutes. Découpez-les ensuite en carrés ou en losanges avec un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre les coupes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un thé noir fumé ou un thé de Ceylan, dont l'astringence équilibre le miel et souligne les épices. Une salade d’orange sanguine et de roquette apporte fraîcheur et amertume. Sur un plateau, un fromage à pâte dure affiné, un comté fruité ou un chèvre frais convient aussi. Un sorbet citron prolonge les notes d’agrumes avec une finale rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les biscuits à température ambiante, dans une boîte en métal hermétique et dans un endroit sec. Leurs arômes de miel et d'épices s'intensifient après quelques jours. Pour les attendrir, ajoutez un morceau de pomme ou d'orange dans la boîte, puis retirez-le lorsqu'il n'est plus frais. Pour une conservation de plusieurs mois, placez les biscuits dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-les. Laissez-les décongeler à température ambiante pendant une heure ; ils retrouveront leur souplesse, tandis que les écorces confites resteront légèrement croquantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
