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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez tous les ingrédients et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ; cela permettra une cuisson uniforme et un démoulage propre des biscuits.
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2
Versez le miel et le sucre roux dans une petite casserole et chauffez à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange devienne fluide et brillant — évitez l'ébullition trop vive pour ne pas caraméliser excessivement le miel.
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3
Pendant que le mélange sucré chauffe, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte. Ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle, les clous de girofle moulus, la noix de muscade râpée et le bicarbonate de soude. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices et le levain chimique, ce qui garantira une texture homogène.
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4
Coupez les écorces d'orange et de citron confites en petits dés réguliers pour qu'ils se répartissent bien dans la pâte. Incorporez-les ensuite au mélange sec afin qu'ils ne s'agglomèrent pas en un seul endroit lors de l'ajout du liquide.
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5
Versez le mélange chaud miel-sucre sur les ingrédients secs en filet, puis ajoutez l'eau. Mélangez immédiatement à la cuillère en bois en effectuant des gestes énergétiques mais contrôlés, jusqu'à obtenir une pâte collante, lisse et souple — ni trop liquide ni trop ferme ; la texture doit rester légèrement adhérente.
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6
Transférez la pâte sur la plaque préparée. Avec une spatule légèrement humide ou farinée, étalez-la en une fine couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur en lissant la surface pour éviter des irrégularités. Veillez aux bords pour qu'ils aient la même épaisseur que le centre afin d'assurer une cuisson homogène.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et la pâte doit se raffermir au toucher tout en restant tendre à l'intérieur. Évitez de trop cuire pour préserver le moelleux caractéristique des Leckerlis.
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8
Sortez la plaque et laissez refroidir les biscuits complètement sur une grille sans les déplacer pendant au moins 30 minutes ; le refroidissement permet au mélange de se raffermir et de développer ses arômes. Une fois refroidi, découpez en carrés ou losanges traditionnels à l'aide d'un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets.