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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez les ingrédients et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Versez le miel et le sucre roux dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre ; le mélange doit devenir fluide et brillant, sans bouillir vivement ni colorer excessivement.
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3
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle, le clou de girofle moulu, la noix de muscade râpée et le bicarbonate de soude. Mélangez pour répartir les épices et le bicarbonate.
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4
Coupez les écorces d'orange et de citron confites en petits dés réguliers. Incorporez-les au mélange sec en les répartissant dans toute la préparation.
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5
Versez en filet le mélange chaud au miel sur les ingrédients secs, puis ajoutez l'eau. Mélangez immédiatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, collante mais non liquide.
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6
Transférez la pâte sur la plaque. Étalez-la avec une spatule légèrement humide ou farinée en une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur, en lissant aussi les bords.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et la pâte raffermie au toucher tout en restant tendre à l'intérieur. Ne la faites pas trop cuire.
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8
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille, sans les déplacer, pendant au moins 30 minutes. Découpez-les ensuite en carrés ou en losanges avec un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre les coupes.