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Ces cookies associent une pâte au beurre et au sucre roux, des fleurs de lavande séchées, de la vanille et du chocolat noir. La cuisson leur donne des bords dorés et croustillants, tandis que le centre reste légèrement moelleux. La lavande apporte une note florale que le chocolat noir et la pointe de sel équilibrent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Laissez la grille en position centrale pendant la préparation de la pâte.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les fleurs de lavande séchées, puis mélangez délicatement à la maryse sans écraser les boutons.
Travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre roux jusqu’à obtenir une crème lisse et légère. Le mélange doit blanchir légèrement tout en restant onctueux.
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en fouettant pour émulsionner. Ajoutez ensuite le mélange sec en trois fois, par mouvements de pliage, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Ajoutez les pépites de chocolat en en réservant une partie pour le dessus. Mélangez à la spatule juste assez pour les répartir, sans travailler la pâte davantage.
Façonnez des boules de pâte de taille régulière en vous farinant légèrement les mains. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées d’au moins 4 cm.
Aplatissez chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm. Parsemez éventuellement les pépites réservées sur le dessus.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement moelleux.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement : les bords deviendront croustillants et le cœur restera fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cookies avec un thé noir à la bergamote ou un thé vert au jasmin, dont les notes parfumées accompagnent la lavande. Une compote de poires à la muscade apporte une touche fruitée. Un plateau de fromages frais ou une panna cotta vanillée conviennent aussi pour jouer sur le contraste entre fraîcheur, douceur et chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cookies dans une boîte en fer blanc, avec un morceau de sucre pour absorber l’humidité, jusqu’à une semaine. Leurs parfums de lavande seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Laissez-les revenir à température ambiante sur une grille avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
