Biscuits gourmands à la lavande et au chocolat fondant
Croustillants sur les bords, tendres au cœur et délicatement parfumés, ces biscuits gourmands à la lavande et au chocolat fondant sont l'accord réconfortant qui transforme un simple goûter en moment mémorable. Inspirée des jardins en fleurs et des étés méridionaux, la lavande apporte une touche fleurie et subtile qui sublime le chocolat noir sans l'écraser, tandis que le sucre roux et le beurre donnent une profondeur caramélisée. La vanille et une pointe de sel viennent jouer les équilibristes, adoucissant les notes florales et rehaussant le fondant des pépites de chocolat. Idéals pour accompagner une pause douce, pour offrir ou pour terminer un repas sur une note raffinée mais accessible, ces biscuits marient simplicité d'ingrédients et personnalité gustative. La recette reste totalement abordable même pour un cuisinier du quotidien : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir, et la certitude d'un résultat qui séduira famille et invités dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et laissez la grille se stabiliser pendant que vous préparez la pâte.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et laissez la grille se stabiliser pendant que vous préparez la pâte.
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Étape 2Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange .
Ajoutez ensuite les fleurs de lavande séchées et mélangez délicatement à la maryse pour bien répartir les petits boutons sans les écraser.Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange .
Ajoutez ensuite les fleurs de lavande séchées et mélangez délicatement à la maryse pour bien répartir les petits boutons sans les écraser. -
Étape 3Dans un bol séparé, travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre roux à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat jusqu’à obtention d’une crème lisse et légère : le mélange doit blanchir légèrement et conserver une texture onctueuse.Dans un bol séparé, travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre roux à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat jusqu’à obtention d’une crème lisse et légère : le mélange doit blanchir légèrement et conserver une texture onctueuse.
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Étape 4Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en mélangeant vigoureusement pour émulsionner .
Versez ensuite progressivement le mélange sec en trois fois en effectuant des mouvements de pliage pour ne pas trop développer le gluten et obtenir une pâte homogène et souple.Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en mélangeant vigoureusement pour émulsionner .
Versez ensuite progressivement le mélange sec en trois fois en effectuant des mouvements de pliage pour ne pas trop développer le gluten et obtenir une pâte homogène et souple. -
Étape 5Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec une spatule en veillant à répartir les éclats dans la masse sans trop travailler la pâte, afin de préserver des zones où le chocolat fondra plus généreusement à la cuisson.Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec une spatule en veillant à répartir les éclats dans la masse sans trop travailler la pâte, afin de préserver des zones où le chocolat fondra plus généreusement à la cuisson.
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Étape 6Façonnez des boules d’environ 30 g en vous farinant légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle .
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espacement d’au moins 4 cm pour permettre l’étalement.Façonnez des boules d’environ 30 g en vous farinant légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle .
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espacement d’au moins 4 cm pour permettre l’étalement. -
Étape 7Aplatissez chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une hauteur régulière de 1 cm environ, puis, si vous le souhaitez, parsemez quelques pépites supplémentaires sur le dessus pour un aspect gourmand.Aplatissez chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une hauteur régulière de 1 cm environ, puis, si vous le souhaitez, parsemez quelques pépites supplémentaires sur le dessus pour un aspect gourmand.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste encore légèrement moelleux, signe d’un intérieur fondant.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste encore légèrement moelleux, signe d’un intérieur fondant.
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Étape 9Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent légèrement, puis transférez-les délicatement sur une grille pour un refroidissement complet afin que la texture devienne croustillante sur les bords et fondante au cœur.Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent légèrement, puis transférez-les délicatement sur une grille pour un refroidissement complet afin que la texture devienne croustillante sur les bords et fondante au cœur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des biscuits à la lavande et au chocolat toujours réussis, conserver le beurre à température ambiante mais légèrement frais évite une pâte trop molle et permet un meilleur contrôle du façonnage. Mesurer la lavande avec précision et la frotter entre les doigts libère les arômes sans créer d'amertume, garder moins d'une cuillère à soupe pour ne pas dominer le goût.
Tamiser la farine et la levure ou les mélanger vigoureusement assure une répartition uniforme de la levure et évite les poches de poudre. Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux mais sans le chauffer empêche les biscuits de s'étaler excessivement.
Incorporer l'œuf progressivement stabilise la pâte et permet d'ajuster la texture si elle paraît trop sèche en ajoutant une cuillère à café d'eau froide. Mélanger les pépites à la fin à la main évite de développer le gluten et de rendre la pâte élastique.
Portionner avec une cuillère à glace ou une balance garantit une cuisson homogène entre les biscuits. Plaquer la plaque au centre du four et surveiller les bords plutôt que le centre évite de dépasser la coloration idéale.
Laisser reposer quelques minutes sur la plaque hors du four avant de transférer sur une grille préserve la structure et obtient un cœur fondant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs florales et cacaotées, privilégiez un thé noir bergamote ou un thé vert jasmin qui répondent à l'arôme de lavande par une fraîcheur parfumée et atténuent la richesse du beurre et du chocolat.
En entrée, un plateau de fromages frais type chèvre frais ou ricotta citronnée offre une acidité douce qui contraste avec le sucre roux et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement, une compote de poires légèrement épicée à la muscade prolonge la rondeur du chocolat et apporte une note fruitée et juteuse.
Pour finir, un dessert lacté tel qu'une panna cotta vanillée amplifie la texture fondante et rappelle discrètement la vanille de la pâte.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la texture de vos biscuits à la lavande et au chocolat, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se gardent ainsi pendant environ 5 à 7 jours.
Attention, l'acidité des pépites de chocolat peut altérer la texture si les biscuits sont exposés à l'humidité, rendant la pâte plus fragile. Évitez donc toute source d'humidité et ne les empilez pas directement les uns sur les autres pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes non sucrée comme substitut, et pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi les biscuits restent-ils plats et n’augmentent-ils pas pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure des biscuits devient-elle trop sèche après cuisson ?
Pourquoi les biscuits présentent-ils des bords trop brunis tandis que le centre reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
