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Ce vinaigre blanc est infusé avec de la citronnelle et les zestes d’orange, de citron et de pamplemousse. Une macération de 10 jours extrait les huiles essentielles des zestes et les notes fraîches de la citronnelle, tandis que le sucre arrondit l’acidité. Après filtration, le vinaigre s’utilise dans les vinaigrettes, les marinades, les sauces ou pour déglacer une poêle. Les zestes doivent être prélevés sans leur couche blanche, qui apporterait de l’amertume. La citronnelle apporte une note herbacée et citronnée, complémentaire de la fraîcheur fruitée des agrumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la citronnelle sous l’eau froide, puis coupez-la en tronçons de 3–4 cm en conservant la tige tendre.
Prélevez finement les zestes d’orange, de citron et de pamplemousse avec un zesteur ou un couteau d’office, sans entamer la couche blanche. Regroupez-les et frottez-les légèrement entre vos doigts.
Stérilisez une bouteille en verre avec bouchon en la plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante ou en la rinçant à l’eau très chaude. Laissez-la s’égoutter sur un torchon propre.
Versez le vinaigre blanc dans la bouteille tiède, puis ajoutez la citronnelle. Tassez-la légèrement pour que les tronçons restent immergés.
Ajoutez le sucre dans la bouteille. Fermez-la, puis secouez doucement jusqu’à dissolution apparente.
Fermez hermétiquement la bouteille et placez-la à l’abri de la lumière, dans un endroit à température stable. Secouez-la délicatement une fois par jour pendant la macération.
Laissez macérer à température ambiante pendant 10 jours. La citronnelle apportera ses notes fraîches, tandis que les zestes libéreront progressivement leurs huiles essentielles.
Après 10 jours, filtrez le mélange avec une passoire fine ou un filtre à café pour retirer les zestes et les fibres de citronnelle. Pressez légèrement les solides, sans laisser de pulpe.
Transférez le vinaigre filtré dans une bouteille propre et sèche munie d’un bouchon hermétique. Conservez-le au frais ou dans un placard frais et sombre, puis étiquetez la bouteille avec la date de préparation.
Servez ce vinaigre pour assaisonner les salades, relever les marinades, déglacer les poêles ou parfumer les sauces. Goûtez et adaptez son usage selon l’intensité souhaitée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Utilisez ce vinaigre dans une salade de jeunes pousses et d’herbes : ses agrumes réveillent les feuilles et allègent les matières grasses. Il relève aussi les poissons grillés et les crustacés en équilibrant leur richesse, ou une marinade. En petite touche, il parfume un granité ou une salade de fruits avec une finale acidulée qui prolonge la citronnelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 10 jours de macération, filtrez le vinaigre pour stopper l’extraction des zestes et limiter le développement de l’amertume. Transférez-le dans une bouteille propre et sèche, puis fermez-la hermétiquement après chaque utilisation. Conservez-la dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur pour préserver plus longtemps la fraîcheur des agrumes. La congélation est inutile : l’acidité permet une conservation durable, et le vinaigre peut garder ses notes de tête pendant plus d’un an.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
