Boisson

Vinaigre Infusé aux Agrumes et Citronnelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les feuilles de citronnelle sous l’eau froide pour éliminer poussières et impuretés, puis coupez-les en tronçons d’environ 3–4 cm en conservant la tige tendre; cela facilitera la libération des arômes lors de la macération.
2

Prélevez finement les zestes d’orange, de citron et de pamplemousse à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau d’office en veillant à ne pas prélever la couche blanche (albédo) pour éviter l’amertume; regroupez les zestes et frottez-les légèrement entre vos doigts pour réveiller les huiles essentielles.
3

Stérilisez une bouteille en verre avec bouchon en la plongeant dans l’eau bouillante quelques minutes ou en la rinçant à l’eau très chaude, puis laissez-la s’égoutter sur un torchon propre pour éviter toute contamination.
4

Versez le vinaigre blanc dans la bouteille tiède pour limiter le choc thermique et permettre une meilleure diffusion des arômes; ajoutez ensuite les tronçons de citronnelle en les tassant légèrement pour qu’ils soient immergés.
5

Incorporez la cuillère de sucre directement dans la bouteille; le sucre arrondit l’acidité et favorise l’extraction des saveurs, mélangez en fermant la bouteille puis en la secouant doucement jusqu’à dissolution apparente.
6

Fermez hermétiquement la bouteille puis placez-la à l’abri de la lumière et des variations de température; secouez délicatement une fois par jour durant la période de macération pour homogénéiser les arômes sans oxyder le vinaigre.
7

Laissez macérer à température ambiante pendant 10 jours : la citronnelle apportera des notes fraîches et légèrement citronnées, tandis que les zestes libéreront leurs huiles essentielles progressivement pour un parfum équilibré.
8

Après 10 jours, filtrez le mélange avec une passoire fine ou un filtre à café pour éliminer zestes et fibres de citronnelle; pressez légèrement les solides pour récupérer l’extrait sans laisser de pulpe résiduelle.
9

Transférez le vinaigre filtré dans une bouteille propre et sèche munie d’un bouchon hermétique; conservez au frais ou dans un placard frais et sombre; étiquetez avec la date de préparation pour suivre la durée de conservation.
10

Servez ce vinaigre aromatisé pour assaisonner salades, relever marinades, déglacer poêles ou parfumer sauces; goûtez et ajustez l’usage selon l’intensité souhaitée, il apportera des arômes d’agrumes frais et une pointe citronnée apportée par la citronnelle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un vinaigre aromatisé clair et équilibré, privilégier une bouteille et des ustensiles parfaitement propres afin d’éviter toute contamination et d’assurer une macération régulière. Si la citronnelle est humide, bien l’essuyer plutôt que la rincer de nouveau pour limiter l’eau ajoutée qui dilue le vinaigre et peut troubler la macération. Lorsque les zestes sont prélevés, ne pas gratter la partie blanche pour réduire l’amertume et, si les fruits sont traités, bien les brosser et rincer puis sécher avant de zester pour limiter les résidus chimiques. Mesurer le sucre avec précision et le dissoudre dans un peu de vinaigre tiède avant de réunir tous les éléments si le climat est froid afin d’obtenir une répartition homogène sans altérer l’acidité. Conserver la macération à l’abri de la lumière et à température ambiante stable évite un goût flottant et préserve les arômes frais des agrumes. Secouer doucement la bouteille chaque jour favorise l’extraction sans émulsionner ni troubler le liquide. Filtrer à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine propre pour enlever toute fibre et obtenir un vinaigre limpide. Goûter après filtration pour ajuster si besoin une pointe de sucre ou un soupçon de vinaigre blanc pour retrouver l’équilibre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres