Boisson

Vinaigre Infusé aux Agrumes et Citronnelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez la citronnelle sous l’eau froide, puis coupez-la en tronçons de 3–4 cm en conservant la tige tendre.
2

Prélevez finement les zestes d’orange, de citron et de pamplemousse avec un zesteur ou un couteau d’office, sans entamer la couche blanche. Regroupez-les et frottez-les légèrement entre vos doigts.
3

Stérilisez une bouteille en verre avec bouchon en la plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante ou en la rinçant à l’eau très chaude. Laissez-la s’égoutter sur un torchon propre.
4

Versez le vinaigre blanc dans la bouteille tiède, puis ajoutez la citronnelle. Tassez-la légèrement pour que les tronçons restent immergés.
5

Ajoutez le sucre dans la bouteille. Fermez-la, puis secouez doucement jusqu’à dissolution apparente.
6

Fermez hermétiquement la bouteille et placez-la à l’abri de la lumière, dans un endroit à température stable. Secouez-la délicatement une fois par jour pendant la macération.
7

Laissez macérer à température ambiante pendant 10 jours. La citronnelle apportera ses notes fraîches, tandis que les zestes libéreront progressivement leurs huiles essentielles.
8

Après 10 jours, filtrez le mélange avec une passoire fine ou un filtre à café pour retirer les zestes et les fibres de citronnelle. Pressez légèrement les solides, sans laisser de pulpe.
9

Transférez le vinaigre filtré dans une bouteille propre et sèche munie d’un bouchon hermétique. Conservez-le au frais ou dans un placard frais et sombre, puis étiquetez la bouteille avec la date de préparation.
10

Servez ce vinaigre pour assaisonner les salades, relever les marinades, déglacer les poêles ou parfumer les sauces. Goûtez et adaptez son usage selon l’intensité souhaitée.

💡 Astuce du chef

Utilisez une bouteille et des ustensiles parfaitement propres pour limiter les contaminations et obtenir une macération régulière.

Si la citronnelle est humide, séchez-la plutôt que de la rincer de nouveau : l’eau ajoutée peut diluer le vinaigre et troubler la préparation.

Ne prélevez pas la partie blanche des agrumes. Si les fruits sont traités, brossez-les, rincez-les puis séchez-les avant de les zester pour limiter les résidus.

Mesurez le sucre avec précision. Par temps froid, dissolvez-le dans un peu de vinaigre tiède avant de l’ajouter pour faciliter sa répartition sans modifier l’acidité.

Gardez la macération à température ambiante stable, à l’abri de la lumière, puis secouez doucement la bouteille chaque jour sans émulsionner le liquide.

Après filtration, utilisez un tamis fin ou une étamine propre pour retenir les fibres et obtenir un vinaigre limpide.

Goûtez après filtration et ajustez, si nécessaire, avec une pointe de sucre ou un peu de vinaigre blanc.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres