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Les pommes de terre andalouses sont des cubes poêlés à l’huile d’olive, parfumés à l’ail, au paprika doux, au poivre noir et au persil. La cuisson se fait en deux temps : les pommes de terre dorent d’abord sans être remuées, puis terminent leur cuisson jusqu’à devenir tendres à cœur. L’ail et le paprika sont ajoutés en cours de cuisson pour parfumer les cubes sans brûler l’ail ni amertumer les épices. Le persil, incorporé hors du feu, apporte une note fraîche à cet accompagnement à la fois moelleux et légèrement croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine), lavez-les, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Taillez-les en cubes d’environ 2 cm et essuyez-les sur un torchon propre : leur surface doit être sèche.
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille, sans fumer.
Ajoutez les cubes en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire sans remuer 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Remuez délicatement, puis poursuivez à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
Quand les pommes de terre commencent à être tendres à cœur, réduisez le feu. Émincez finement l’ail, ajoutez le paprika doux, puis mélangez rapidement sans laisser l’ail noircir. Ajoutez une partie du sel et le poivre noir, puis goûtez pour ajuster.
Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Si nécessaire, couvrez 1 minute, puis découvrez pour faire évaporer l’humidité. Ajoutez le reste du paprika et laissez les bords redevenir légèrement croustillants.
Hachez très finement le persil. Hors du feu, incorporez-le délicatement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer brièvement. Servez immédiatement, quand l’intérieur est moelleux et l’extérieur légèrement croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade croquante à la roquette et au citron, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive et l’ail. Elles accompagnent aussi un cabillaud grillé ou une poitrine de poulet rôtie, dont la chair légère laisse le paprika s’exprimer. Un vin blanc sec et vif s’accorde au persil. Pour finir, proposez une salade d’oranges ou un dessert aux agrumes, qui apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes de terre refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le paprika seront plus présents, mais la croûte aura ramolli. Réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d’huile d’olive, à feu doux pendant quelques minutes, pour raffermir l’extérieur. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
