Piperade Landaise Traditionnelle : Recette Authentique et Savoureuse
La piperade landaise, c'est ce plat du Sud-Ouest qui sent bon le soleil et la convivialité : couleurs vives, parfums simples et générosité immédiate. Née entre terres et littoral, elle a longtemps rythmé les repas familiaux du pays basque et des Landes, servie au retour d'une journée de marché ou pour un déjeuner tranquille ensoleillé. Ici, les poivrons rouges et verts dialoguent avec la tomate mûre et l'oignon, tandis que l'ail et le jambon de Bayonne apportent cette pointe rustique et profondément gourmande. L'équilibre est limpide : douceur des légumes rôtis, salinité délicate du jambon et richesse de l'œuf qui lie le tout - un mélange à la fois réconfortant et léger. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette piperade landaise traditionnelle transforme quelques produits simples en un plat chaleureux, parfait pour partager sans prétention. Résultat : une assiette colorée et savoureuse qui réjouira autant les habitués du terroir que les gourmets en quête d'authenticité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les poivrons rouges et verts sous l'eau froide, puis coupez-les en deux pour retirer les graines et les membranes blanches .
Taillez ensuite chaque moitié en fines lanières régulières d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle texture en bouche.Commencez par laver soigneusement les poivrons rouges et verts sous l'eau froide, puis coupez-les en deux pour retirer les graines et les membranes blanches .
Taillez ensuite chaque moitié en fines lanières régulières d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle texture en bouche. -
Étape 2Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour faciliter l'épluchage, rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée, pelez-les délicatement, ôtez le pédoncule puis concassez la chair en petits dés en gardant un peu de jus pour enrichir la sauce.Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour faciliter l'épluchage, rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée, pelez-les délicatement, ôtez le pédoncule puis concassez la chair en petits dés en gardant un peu de jus pour enrichir la sauce.
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Étape 3Pelez l'oignon et émincez-le finement en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; épluchez l'ail, écrasez légèrement la gousse puis hachez-la menu afin qu'elle diffuse son parfum sans dominer le plat.Pelez l'oignon et émincez-le finement en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; épluchez l'ail, écrasez légèrement la gousse puis hachez-la menu afin qu'elle diffuse son parfum sans dominer le plat.
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Étape 4Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en veillant à ne pas le brûler pour préserver ses arômes.Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en veillant à ne pas le brûler pour préserver ses arômes. -
Étape 5Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle, augmentez légèrement le feu pour saisir les bords, puis réduisez à feu moyen-doux .
Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais conservent encore une légère tenue et une belle couleur.Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle, augmentez légèrement le feu pour saisir les bords, puis réduisez à feu moyen-doux .
Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais conservent encore une légère tenue et une belle couleur. -
Étape 6Versez les dés de tomates avec leur jus dans la sauteuse, assaisonnez immédiatement avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre noir, mélangez pour bien enrober les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes en écrasant occasionnellement quelques morceaux de tomate avec le dos de la spatule afin d'obtenir une compotée onctueuse et parfumée.Versez les dés de tomates avec leur jus dans la sauteuse, assaisonnez immédiatement avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre noir, mélangez pour bien enrober les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes en écrasant occasionnellement quelques morceaux de tomate avec le dos de la spatule afin d'obtenir une compotée onctueuse et parfumée.
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Étape 7Pendant que la compotée réduit, découpez le jambon de Bayonne en fines lanières ou en petits morceaux et incorporez-le à la préparation .
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour que le jambon chauffe, rende un peu de gras et apporte sa saveur salée qui va équilibrer la douceur des légumes.Pendant que la compotée réduit, découpez le jambon de Bayonne en fines lanières ou en petits morceaux et incorporez-le à la préparation .
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour que le jambon chauffe, rende un peu de gras et apporte sa saveur salée qui va équilibrer la douceur des légumes. -
Étape 8Formez doucement deux ou plusieurs petits creux dans la piperade avec le dos d'une cuillère et cassez-y les œufs sans percer les jaunes .
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 4 à 6 minutes selon la consistance désirée : surveillez la prise du blanc tout en gardant les jaunes encore coulants si vous souhaitez une texture fondante.Formez doucement deux ou plusieurs petits creux dans la piperade avec le dos d'une cuillère et cassez-y les œufs sans percer les jaunes .
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 4 à 6 minutes selon la consistance désirée : surveillez la prise du blanc tout en gardant les jaunes encore coulants si vous souhaitez une texture fondante. -
Étape 9Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute puis servez la piperade bien chaude dans la poêle ou dans un plat de service en veillant à conserver les jaunes intacts .
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées ou d'une salade verte pour apporter du croquant et compléter l'assiette.Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute puis servez la piperade bien chaude dans la poêle ou dans un plat de service en veillant à conserver les jaunes intacts .
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées ou d'une salade verte pour apporter du croquant et compléter l'assiette.
Les conseils du chef
La réussite d'une piperade dépend surtout de la qualité et de la répartition de la cuisson des légumes, privilégier des poivrons et tomates bien mûrs et couper en morceaux réguliers pour obtenir une compotée homogène et éviter des morceaux crus au centre. Contrôler la température de cuisson évite de brûler l'oignon et l'ail, maintenir un feu moyen et baisser dès que l'ail commence à colorer conserve leurs arômes sans amertume.
Égoutter légèrement les légumes s'ils rendent trop d'eau permet d'éviter une sauce trop liquide, une cuisson à découvert en fin de mijotage concentre les saveurs et améliore la tenue des œufs. Doser le sel en deux temps donne plus de marge de manœuvre, saler modérément avant la réduction et rectifier à la fin pour compenser la concentration.
Intégrer le jambon en fin de cuisson préserve sa texture et son sel naturel, éviter une cuisson prolongée pour qu'il reste tendre. Pour des œufs bien pris mais encore coulants, les déposer dans des creux et couvrir quelques minutes à feu doux plutôt que cuire à feu vif.
Utiliser une poêle suffisamment large pour étaler la préparation garantit une cuisson uniforme et un beau rendu visuel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse huileuse et le côté fumé du jambon, un vin rouge léger et fruité comme un irouléguy jeune ou un tannat peu tannique apporte acidité et fraîcheur qui nettoient le palais.
En entrée, une salade verte légèrement assaisonnée au vinaigre de xérès et aux noix prolonge la texture fondante des poivrons tout en ajoutant du croquant et une amertume douce.
En accompagnement, des pommes de terre sautées à la peau ou un riz pilaf neutre absorbent la sauce tomate sans alourdir et offrent un contraste de textures.
Pour terminer, un fromage basque frais ou un mozzarella di bufala tempère le sel du jambon et prolonge la générosité du plat avec douceur.
Conservation
La piperade landaise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
Il est impératif de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture des autres ingrédients au fil du temps, rendant la préparation un peu plus fragile.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est conseillé de ne pas la recongeler et de la consommer rapidement après préparation afin de profiter de ses arômes frais et de ses textures délicates.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du jambon de Bayonne, qui peuvent être remplacés par des œufs de lin pour une version végétalienne, et du tofu fumé pour imiter le goût du jambon, tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson des poivrons reste-t-elle dure et filandreuse au lieu de devenir tendre ?
Pourquoi la compotée de tomates devient-elle aqueuse et manque de tenue au lieu d'être onctueuse ?
Pourquoi les œufs posés sur la préparation durcissent complètement au lieu de rester coulants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
