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La piperade landaise est une préparation de poivrons rouges et verts, de tomates, d'oignon et d'ail, cuits jusqu'à former une compotée. Le jambon de Bayonne lui apporte une note salée, tandis que les œufs cuisent directement dans les légumes. Servez-la chaude, avec des jaunes coulants, du pain grillé ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons rouges et verts sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez chaque moitié en lanières d'environ 5 mm.
Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Pelez-les, ôtez le pédoncule et concassez la chair en petits dés en gardant un peu de jus.
Pelez l'oignon et émincez-le en fines demi-lunes. Épluchez l'ail, écrasez légèrement la gousse, puis hachez-la menu.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail sans le laisser colorer.
Ajoutez les lanières de poivrons. Augmentez légèrement le feu pour saisir les bords, puis réduisez à feu moyen-doux. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres tout en gardant une légère tenue.
Versez les tomates avec leur jus, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis mélangez. Faites cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes en écrasant parfois quelques morceaux avec le dos de la spatule, jusqu'à obtenir une compotée onctueuse.
Découpez le jambon de Bayonne en fines lanières ou en petits morceaux, puis incorporez-le à la préparation. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et ait légèrement rendu son gras.
Formez deux ou plusieurs petits creux dans la piperade avec le dos d'une cuillère, puis cassez-y les œufs sans percer les jaunes. Couvrez et faites cuire à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez bien chaud dans la poêle ou dans un plat de service, en conservant les jaunes intacts. Accompagnez de pain de campagne grillé ou d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la piperade avec un vin rouge léger et fruité, comme un jeune irouléguy ou un tannat peu tannique, dont la fraîcheur équilibre le jambon. Une salade verte au vinaigre de xérès et aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre sautées ou un riz pilaf absorbent la sauce, tandis qu'un fromage basque frais ou une mozzarella di bufala adoucit le sel du jambon.
Conservation
Comment conserver cette recette
La piperade se conserve jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique après refroidissement. Un film alimentaire posé au contact limite l'oxydation en surface. Réchauffez-la à feu très doux pour éviter de dessécher les légumes. Pour une conservation plus longue, congelez la base de légumes et de jambon sans les œufs, puis ajoutez des œufs frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
