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Ce plat associe des rondelles d'aubergine poêlées à une sauce de tomates, d'oignon et d'ail, puis au basilic ajouté au moment du service. Les aubergines sont d'abord dégorgées si elles rendent beaucoup d'eau, puis cuites jusqu'à devenir fondantes, tandis que les tomates mijotent pour former une sauce plus concentrée. Il se sert chaud, seul ou avec un accompagnement, et peut aussi garnir une tranche de pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez l'aubergine, coupez-la en rondelles d'environ 1 cm, puis disposez-les sur un torchon propre. Si elles rendent beaucoup d'eau, salez légèrement, laissez dégorger 15 à 20 minutes, puis tamponnez-les.
Pelez et émincez finement l'oignon en lanières. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le très finement ou pressez-le.
Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et soyeux. Incorporez l'ail sur la fin, avant qu'il ne brunisse.
Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les avec le sel et le poivre, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajustez l'assaisonnement et écrasez quelques morceaux si vous souhaitez une sauce plus homogène.
Chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle frémit, faites cuire les rondelles en une seule couche, sans les superposer, 3 à 4 minutes par face. Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
Déposez les rondelles chaudes sur un plat de service, nappez-les de sauce tomate, puis effeuillez le basilic au-dessus. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune chianti, accompagne la douceur de la tomate sans dominer le basilic et l'ail. Une salade verte aux câpres ou une bruschetta apporte du croquant et de la fraîcheur. Pour un repas plus consistant, servez avec du riz au citron ou une polenta crémeuse. Des agrumes rôtis ou une panna cotta au miel termineront le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans un récipient en verre fermé, au réfrigérateur. La sauce imprègne davantage les aubergines avec le temps, tandis que l'huile d'olive peut légèrement figer au froid. Sortez le plat une dizaine de minutes avant de le servir ou réchauffez-le doucement à la poêle. Ajoutez le basilic au dernier moment pour retrouver son parfum. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des sacs bien fermés au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques instants sur le feu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
