-
1
Lavez l'aubergine, coupez-la en rondelles d'environ 1 cm, puis disposez-les sur un torchon propre. Si elles rendent beaucoup d'eau, salez légèrement, laissez dégorger 15 à 20 minutes, puis tamponnez-les.
-
2
Pelez et émincez finement l'oignon en lanières. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le très finement ou pressez-le.
-
3
Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et soyeux. Incorporez l'ail sur la fin, avant qu'il ne brunisse.
-
4
Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les avec le sel et le poivre, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajustez l'assaisonnement et écrasez quelques morceaux si vous souhaitez une sauce plus homogène.
-
5
Chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle frémit, faites cuire les rondelles en une seule couche, sans les superposer, 3 à 4 minutes par face. Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
-
6
Déposez les rondelles chaudes sur un plat de service, nappez-les de sauce tomate, puis effeuillez le basilic au-dessus. Servez immédiatement.