Aubergines fondantes à la tomate et basilic

Préparation

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   Lave soigneusement l'aubergine, coupe-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur puis dispose-les sur un torchon propre; si elles rendent beaucoup d'eau, saupoudre légèrement de sel et laisse dégorger 15 à 20 minutes pour limiter l'amertume et favoriser une cuisson uniforme, puis tamponne-les pour enlever l'excès d'humidité.
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   Pèle et émince finement l'oignon en lanières régulières pour qu'il cuise de façon homogène; écrase légèrement la gousse d'ail puis hache-la très finement ou presse-la pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
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   Verse une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais chauffée à feu moyen; ajoute l'oignon et remue pour l'enrober; fais-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et soyeux, puis incorpore l'ail sur la fin pour qu'il parfume sans brunir.
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   Coupe les tomates en petits dés réguliers; ajoute-les dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre; baisse le feu et laisse mijoter doucement 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les jus et obtenir une sauce onctueuse; ajuste l'assaisonnement à la fin et écrase légèrement quelques morceaux si tu souhaites une texture plus homogène.
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   Chauffe la seconde cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif; lorsque l'huile frémit, dispose les rondelles d'aubergine en une seule couche sans les superposer pour qu'elles dorent correctement; laisse cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la chair soit fondante et la peau légèrement caramélisée; règle la chaleur si elles colorent trop vite afin qu'elles finissent de cuire à cœur.
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   Pose les rondelles d'aubergine chaudes sur un plat de service et nappe-les généreusement de sauce tomate maison en veillant à répartir les sucs; effeuille le basilic frais au-dessus, répands-le délicatement pour préserver ses arômes, et sers immédiatement pour conserver les contrastes de textures et la fraîcheur des parfums.