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Ces galettes associent des pommes de terre et des navets râpés à de l'oignon, de l'œuf et de la farine. Les légumes sont d'abord pressés pour retirer leur eau, puis les galettes sont dorées à la poêle dans l'huile de tournesol. Leur surface doit devenir croustillante tandis que le centre reste tendre. Le navet apporte une légère amertume, équilibrée par la douceur de la pomme de terre et de l'oignon. Elles se servent chaudes, en accompagnement ou comme plat léger, avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et les navets, puis râpez-les sur une grille moyenne. Enfermez-les dans un torchon propre et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier, jusqu'à extraire un maximum d'eau.
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement, ou râpez-le pour qu'il se fonde dans la préparation. Transférez-le dans un grand bol avec les légumes râpés.
Dans le même bol, ajoutez l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette ou avec les mains propres jusqu'à ce que l'œuf et la farine enrobent tous les filaments, sans préparation liquide.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez-y l'huile de tournesol en la répartissant sur toute la surface. Attendez quelques instants : elle doit frémir légèrement, sans fumer.
Formez des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur avec deux cuillères ou les mains humidifiées, environ trois par personne selon leur taille. Déposez-les délicatement dans la poêle sans les serrer.
Laissez cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit dorée et croustillante. Retournez avec une spatule large, aplatissez légèrement si nécessaire, puis cuisez encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le cœur soit cuit.
Égouttez les galettes quelques instants sur du papier absorbant posé sur une grille, puis servez-les chaudes. Accompagnez-les d'une salade verte acidulée ou d'une sauce au yaourt.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : son acidité rafraîchit la bouchée croustillante. Des carottes et du panais rôtis avec un filet de miel prolongent la douceur terreuse du navet. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne aussi bien l'oignon doré. Pour finir, proposez un yaourt nature aux herbes fraîches ou une compote de pommes légèrement épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, le navet paraît plus doux et l'oignon a davantage infusé la préparation. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse pour restaurer leur croustillant, ou au four chaud pendant quelques minutes. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez-les bien à plat dans un sac de congélation. Séparez les galettes avec du papier sulfurisé afin de pouvoir les prélever une à une.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
