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Cette poêlée forestière associe des pommes de terre en cubes, des champignons de Paris, de l’oignon et de l’ail. Les pommes de terre rissolent d’abord dans l’huile d’olive et le beurre, puis les aromates et les champignons rejoignent la poêle. La cuisson se termine lorsque les cubes sont dorés et tendres, tandis que les champignons ont légèrement caramélisé. Le persil frais, ajouté hors du feu, apporte une note herbacée. Servie chaude, cette préparation peut accompagner une viande ou un poisson, ou constituer un plat unique simple et rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis rincez-les à l'eau froide. Séchez-les avec un torchon et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse. Coupez-les en lamelles ni trop fines ni trop épaisses, pour conserver leur texture.
Pelez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail très finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre. Quand le beurre mousse légèrement et que la matière grasse frémit, répartissez les cubes en une seule couche.
Laissez rissoler les pommes de terre à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Grattez le fond avec une spatule et retournez les cubes : leurs faces doivent être dorées et leur chair tendre.
Ajoutez l'oignon et l'ail. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé, sans laisser l'ail brunir.
Incorporez les champignons, salez et poivrez. Augmentez un peu le feu et cuisez encore 7 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de leur eau, avec des pommes de terre tendres et des champignons légèrement caramélisés.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé et servez chaud, en accompagnement ou en plat unique.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade verte aux agrumes : sa fraîcheur équilibre le beurre et l'huile d'olive. Elle accompagne aussi un poisson grillé simplement citronné ou des légumes racines rôtis au romarin. À table, choisissez un vin blanc sec comme un sauvignon ou un rouge léger peu tannique servi frais, qui s'accorde avec les champignons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours au maximum. Les arômes d'ail et de champignons seront plus présents le lendemain, mais les pommes de terre perdront une partie de leur croustillant. Réchauffez-la à feu doux avec une noisette de beurre. Évitez le micro-ondes, qui ramollit les pommes de terre et peut rendre les champignons élastiques. Ajoutez éventuellement du persil frais après réchauffage. La poêlée se congèle jusqu'à deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la poêle pour faire évaporer l'humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
