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Le poulet coco-mangue au curry jaune associe des morceaux de poulet dorés à une sauce au lait de coco parfumée par la pâte de curry. L’oignon apporte une base douce, tandis que la mangue, ajoutée en fin de cuisson, conserve des dés fondants et une note fruitée. La coriandre fraîche complète ce plat crémeux, légèrement épicé et coloré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers et essuyez-les avec du papier absorbant. Taillez la mangue en dés fermes en retirant le noyau, puis réservez-les séparément. Émincez finement l’oignon en demi-rondelles.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Quand elle commence à briller, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le brûler, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré ; remuez régulièrement.
Incorporez la pâte de curry jaune aux oignons et faites-la torréfier une minute en remuant, jusqu’à ce qu’elle sente bon sans prendre une couleur trop foncée.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
Versez le lait de coco autour du poulet pour déglacer la poêle. Baissez le feu à doux, salez et poivrez, puis mélangez doucement pour enrober les morceaux.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir et le poulet être cuit à cœur ; ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les dés de mangue en toute fin de cuisson et incorporez-les délicatement sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes. Ils doivent être chauds et fondants tout en restant en morceaux.
Goûtez la sauce et rectifiez l’équilibre sel-poivre. Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute.
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco et la mangue. Une salade de concombre, menthe et cacahuètes apporte du croquant. Un riesling sec ou un sauvignon vif accompagne bien les épices. Terminez avec une salade de fruits à la lime.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter l’oxydation des morceaux de mangue. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs hermétiques en chassant l’air, jusqu’à deux mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux avec un petit trait d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
