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1
Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers et essuyez-les avec du papier absorbant. Taillez la mangue en dés fermes en retirant le noyau, puis réservez-les séparément. Émincez finement l’oignon en demi-rondelles.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Quand elle commence à briller, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le brûler, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré ; remuez régulièrement.
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3
Incorporez la pâte de curry jaune aux oignons et faites-la torréfier une minute en remuant, jusqu’à ce qu’elle sente bon sans prendre une couleur trop foncée.
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4
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
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5
Versez le lait de coco autour du poulet pour déglacer la poêle. Baissez le feu à doux, salez et poivrez, puis mélangez doucement pour enrober les morceaux.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir et le poulet être cuit à cœur ; ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Ajoutez les dés de mangue en toute fin de cuisson et incorporez-les délicatement sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes. Ils doivent être chauds et fondants tout en restant en morceaux.
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8
Goûtez la sauce et rectifiez l’équilibre sel-poivre. Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute.
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9
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir.