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1
Préparez les ingrédients : coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et essuyez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration ; taillez la mangue en dés fermes en retirant le noyau, puis réservez-les séparément pour qu’ils gardent leur texture ; émincez finement l’oignon en demi-rondelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l’huile d’olive ; quand elle commence à briller, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans le brûler jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour développer des arômes doux et caramélisés.
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3
Incorporez la pâte de curry jaune aux oignons et faites-la torréfier une minute en remuant afin de réveiller les épices ; cette étape active les huiles essentielles du curry et donne de la profondeur au plat.
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4
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche et laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer l’autre face ; la caramélisation apporte du goût et une texture légèrement croustillante.
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5
Versez le lait de coco autour du poulet pour déglacer la poêle et obtenir une sauce onctueuse ; baissez le feu à doux, salez et poivrez, puis mélangez doucement pour bien enrober chaque morceau et harmoniser les saveurs.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement pour que la sauce épaississe progressivement et que le poulet soit cuit à cœur ; ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Ajoutez les dés de mangue dans la poêle en toute fin de cuisson et incorporez-les délicatement sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes seulement, afin qu’ils apportent une note fruitée et fondante sans se défaire complètement.
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8
Goûtez la sauce et rectifiez l’équilibre sel/poivre ; retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
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9
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste aromatique avec le curry et la mangue.