Haricots verts mijotés à la tomate fraîche et aux herbes
Quand le panier du marché déborde de tomates juteuses et que les haricots verts sont croquants à souhait, ce plat simple embrasse la générosité des légumes d'été. Les haricots verts mijotés à la tomate fraîche et aux herbes offrent cette gourmandise rustique qui traverse les saisons : à la fois familière et pleine de caractère, elle rappelle les repas partagés en famille autour d'une table ensoleillée. La recette joue sur l'harmonie entre la douceur de la tomate mûre, la légère bite de l'oignon et de l'ail, et le parfum provençal qui lie le tout. L'huile d'olive apporte une rondeur soyeuse, tandis que sel et poivre révèlent la vivacité des ingrédients sans les masquer. Le résultat est un accompagnement léger mais savoureux, capable de tenir le rôle principal lors d'un dîner végétarien ou de sublimer une viande grillée. Accessible, rapide à préparer et fidèle aux saveurs du marché, ce plat met l'accent sur la qualité des produits : un plaisir simple, convivial et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les haricots verts à l'eau froide puis équeutez-les en cassant l'extrémité filandreuse.
Si certains sont très longs, coupez-les en deux pour une cuisson homogène et une belle présentation.Commencez par rincer soigneusement les haricots verts à l'eau froide puis équeutez-les en cassant l'extrémité filandreuse.
Si certains sont très longs, coupez-les en deux pour une cuisson homogène et une belle présentation. -
Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde uniformément à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses arômes sans en faire une purée.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde uniformément à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses arômes sans en faire une purée.
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Étape 3Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 15 à 30 secondes si vous souhaitez ôter la peau facilement, puis rafraîchissez-les, épépinez-les et taillez la chair en petits dés pour qu'elle se transforme rapidement en sauce lors du mijotage.Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 15 à 30 secondes si vous souhaitez ôter la peau facilement, puis rafraîchissez-les, épépinez-les et taillez la chair en petits dés pour qu'elle se transforme rapidement en sauce lors du mijotage.
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Étape 4Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer sans coloration, en remuant régulièrement pour qu'il devienne translucide et développe une douceur naturelle.Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer sans coloration, en remuant régulièrement pour qu'il devienne translucide et développe une douceur naturelle. -
Étape 5Incorporez l'ail à l'oignon presque en fin de cuisson de celui-ci pour éviter qu'il ne brûle.
Poursuivez une minute en remuant pour que l'ail diffuse son parfum sans devenir amer.Incorporez l'ail à l'oignon presque en fin de cuisson de celui-ci pour éviter qu'il ne brûle.
Poursuivez une minute en remuant pour que l'ail diffuse son parfum sans devenir amer. -
Étape 6Ajoutez les haricots verts dans la poêle et mélangez bien pour les enrober d'huile et d'oignon .
Saisissez-les 2 à 3 minutes pour fixer leur couleur et apporter une légère fermeté avant le mijotage.Ajoutez les haricots verts dans la poêle et mélangez bien pour les enrober d'huile et d'oignon .
Saisissez-les 2 à 3 minutes pour fixer leur couleur et apporter une légère fermeté avant le mijotage. -
Étape 7Versez les dés de tomate sur les haricots, mélangez délicatement pour répartir la chair et les jus, puis assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence afin que les saveurs s'imprègnent durant la cuisson.Versez les dés de tomate sur les haricots, mélangez délicatement pour répartir la chair et les jus, puis assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence afin que les saveurs s'imprègnent durant la cuisson.
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Étape 8Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes en mélangeant une à deux fois pour homogénéiser la cuisson.
Surveillez la quantité de liquide et, si nécessaire, découvrez quelques minutes pour concentrer les saveurs.Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes en mélangeant une à deux fois pour homogénéiser la cuisson.
Surveillez la quantité de liquide et, si nécessaire, découvrez quelques minutes pour concentrer les saveurs. -
Étape 9Goûtez et vérifiez la texture des haricots: ils doivent être tendres tout en conservant une légère résistance sous la dent.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et, si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un filet d'huile d'olive pour équilibrer.Goûtez et vérifiez la texture des haricots: ils doivent être tendres tout en conservant une légère résistance sous la dent.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et, si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un filet d'huile d'olive pour équilibrer. -
Étape 10Servez immédiatement, en disposant les haricots et la sauce tomate dans un plat chaud.
Proposez en accompagnement d'une viande grillée ou dégustez en plat principal avec du pain croustillant pour profiter pleinement des jus et des arômes.Servez immédiatement, en disposant les haricots et la sauce tomate dans un plat chaud.
Proposez en accompagnement d'une viande grillée ou dégustez en plat principal avec du pain croustillant pour profiter pleinement des jus et des arômes.
Les conseils du chef
La cuisson des haricots mérite une attention particulière pour conserver leur couleur et leur croquant, tester la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en appuyant fortement pour éviter une texture pâteuse. Si les tomates rendent trop d'eau, retirer une partie du liquide en cours de cuisson ou augmenter légèrement le feu quelques minutes pour concentrer les saveurs sans brûler.
Pour éviter que l'ail ne devienne amer, l'ajouter après que l'oignon soit devenu tendre et le laisser colorer très légèrement à feu modéré. Le sel doit être dosé progressivement et rectifié en fin de cuisson car les tomates et la réduction peuvent modifier l'assaisonnement.
L'usage d'une huile d'olive de bonne qualité en fin de cuisson apporte du fruité sans masquer les herbes. Les herbes de Provence gagnent à être émiettées entre les mains juste avant l'ajout pour réveiller les arômes et libérer les huiles essentielles.
Remuer délicatement mais régulièrement permet une cuisson homogène sans écraser les légumes. Un court repos hors du feu de cinq minutes uniformise les textures et facilite l'assaisonnement final.
Adapter le temps de mijotage aux haricots selon leur taille et leur fraîcheur garantit le meilleur équilibre entre fondant et croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie de saveurs, servez ces haricots verts mijotés dans un menu en entrée ou en accompagnement léger, leur acidité tomate et leurs herbes demandant un vin et des plats de même fraîcheur.
Un vin blanc sec et minéral comme un vin de pays ou un sauvignon apporte acidité et notes herbacées qui soulignent l'ail et les herbes de Provence sans écraser la verdure.
En accompagnement solide, une volaille rôtie au citron ou un poisson grillé aux zestes complètent la texture fondante des légumes en apportant gras maîtrisé et tension citronnée.
Pour compléter la progression, une salade croquante aux agrumes ou une tranche de pain de campagne aux olives rééquilibrent l'ensemble par leur amertume et leur salinité.
Conservation
Les haricots verts mijotés à la tomate peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, la présence d'acidité due aux tomates peut altérer la texture des haricots, les rendant plus fragiles.
Il est recommandé de les réchauffer doucement à feu doux pour préserver leur goût et leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles à l'huile d'olive, une option de remplacement pourrait être l'huile de tournesol ou de colza.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots verts deviennent-ils trop mous ou pâteux pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce aux tomates reste-t-elle aqueuse sans attacher ni réduire pendant le mijotage ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent-ils ou prennent une amertume avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
