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Les haricots verts fondants à la tomate sont un plat de légumes mijotés avec oignon, ail et herbes de Provence. Les haricots sont d'abord saisis, puis cuisent doucement dans les tomates en dés jusqu'à devenir tendres tout en gardant une légère résistance. La sauce, relevée par l'huile d'olive et le poivre, en fait un accompagnement de viande ou un plat végétarien à servir avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les haricots verts à l'eau froide, puis équeutez-les en cassant l'extrémité filandreuse. Coupez en deux les plus longs.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Émincez finement la gousse d'ail, puis écrasez-la légèrement sous la lame du couteau, sans la réduire en purée.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 15 à 30 secondes, puis rafraîchissez-les. Épépinez-les et taillez la chair en petits dés.
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon est presque tendre. Poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, sans le laisser colorer.
Ajoutez les haricots verts et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Saisissez-les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils gardent leur couleur et une légère fermeté.
Ajoutez les dés de tomate et mélangez délicatement pour répartir la chair et les jus. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes. Mélangez une à deux fois. Si la préparation reste trop liquide, découvrez-la quelques minutes pour concentrer la sauce.
Goûtez et vérifiez la texture : les haricots doivent être tendres avec une légère résistance sous la dent. Rectifiez le sel et le poivre. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou le reste de l'huile d'olive.
Servez immédiatement les haricots et leur sauce dans un plat chaud. Dégustez-les avec une viande grillée ou du pain croustillant pour profiter des jus.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de pays ou un sauvignon, dont la fraîcheur souligne la tomate et les herbes. Une volaille rôtie au citron ou un poisson grillé aux zestes complète le plat. Pour une assiette végétarienne, ajoutez une salade croquante aux agrumes ou du pain de campagne aux olives.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les haricots, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent 24 heures ; la tomate imprègne alors davantage les légumes et les arômes de l'ail et des herbes s'adoucissent. Pour une conservation de plus d'une semaine, congelez la préparation dans un sac bien vidé de son air afin de limiter le givre. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive ; les haricots seront plus souples et la sauce moins fraîche qu'au premier jour.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
