Poêlées & Wok

Galettes croustillantes pomme de terre et navet

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre et les navets puis râpez-les sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers ; rassemblez-les dans un torchon propre, enfermez la préparation et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter des galettes détrempées et favoriser une texture finale croustillante.
2

Épluchez l'oignon et hachez-le très finement ou râpez-le si vous préférez qu'il se fonde complètement dans la préparation ; transférez-le ensuite dans un grand bol pour le mélanger aux légumes râpés sans laisser de gros morceaux qui pourraient empêcher la liaison.
3

Dans le même bol, ajoutez l'œuf et la farine aux légumes égouttés et à l'oignon, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Travaillez la préparation à la fourchette ou avec vos mains propres jusqu'à obtenir une consistance homogène, ni trop sèche ni trop liquide : la farine et l'œuf doivent enrober les filaments pour assurer la cohésion lors de la cuisson.
4

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez-y l'huile de tournesol en répartissant bien sur toute la surface ; laissez l'huile se stabiliser quelques instants jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, signe qu'elle est prête à dorer sans brûler.
5

Formez des portions de préparation à l'aide de deux cuillères ou avec vos mains humidifiées pour obtenir des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur (comptez environ trois par personne selon la taille). Déposez-les délicatement dans la poêle sans trop les serrer pour permettre une circulation de la chaleur et une belle coloration uniforme.
6

Laissez cuire les galettes sans les bouger pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit dorée et croustillante ; retournez-les ensuite avec une spatule large et aplatissez légèrement si nécessaire, puis prolongez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires pour obtenir un cœur cuit et une croûte bien croustillante.
7

Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servez-les chaudes afin de préserver le contraste entre l'extérieur croquant et l'intérieur fondant ; accompagnez-les selon vos goûts d'une salade verte acidulée ou d'une sauce au yaourt pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes parfaitement croustillantes sans surprise, presser les légumes râpés aussi longtemps que nécessaire jusqu’à ce que le liquide rendu soit presque transparent, car trop d’eau empêche la liaison et rend la cuisson huileuse. Si la pâte semble trop liquide après le pressage, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois plutôt que beaucoup d’un coup pour préserver la légèreté et éviter l’amidon pâté. Pour une tenue optimale, incorporer l’œuf à température ambiante, il émulsionne mieux et améliore la cohésion sans alourdir. Chauffer la poêle correctement avant d’ajouter l’huile permet une première cuisson instantanée qui donne une croûte dorée, tester avec une petite goutte de pâte pour ajuster la température si elle brûle trop vite. Former des galettes compactes mais pas tassées trop fort pour conserver des alvéoles croustillantes à l’intérieur. Retourner une seule fois avec une spatule large lorsque le bord est doré et se décolle facilement afin d’éviter qu’elles s’effritent. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour garder le dessous croustillant. Ajuster le sel en fin de cuisson si nécessaire car la réduction de l’eau concentre les saveurs et un assaisonnement excessif peut masquer le goût des légumes.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres