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1
Épluchez les pommes de terre et les navets, puis râpez-les sur une grille moyenne. Enfermez-les dans un torchon propre et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier, jusqu'à extraire un maximum d'eau.
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2
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement, ou râpez-le pour qu'il se fonde dans la préparation. Transférez-le dans un grand bol avec les légumes râpés.
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3
Dans le même bol, ajoutez l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette ou avec les mains propres jusqu'à ce que l'œuf et la farine enrobent tous les filaments, sans préparation liquide.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez-y l'huile de tournesol en la répartissant sur toute la surface. Attendez quelques instants : elle doit frémir légèrement, sans fumer.
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5
Formez des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur avec deux cuillères ou les mains humidifiées, environ trois par personne selon leur taille. Déposez-les délicatement dans la poêle sans les serrer.
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6
Laissez cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit dorée et croustillante. Retournez avec une spatule large, aplatissez légèrement si nécessaire, puis cuisez encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le cœur soit cuit.
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7
Égouttez les galettes quelques instants sur du papier absorbant posé sur une grille, puis servez-les chaudes. Accompagnez-les d'une salade verte acidulée ou d'une sauce au yaourt.