Délicieuses courgettes sautées à la menthe fraîche
Légères, fraîches et parfumées, ces courgettes sautées à la menthe fraîche sont le genre de plat qui rend les repas du quotidien immédiatement plus joyeux. Inspirée des étés méditerranéens, la recette met en valeur la courgette dans sa simplicité : chair tendre, croquant discret et couleur verte qui invite. La menthe apporte une note fraîche et vivifiante qui contraste délicieusement avec la douceur naturelle de la courgette, tandis que l'ail et l'huile d'olive lient le tout en gardant le plat sobre et chaleureux. Sel et poivre suffisent à magnifier les saveurs sans les masquer, pour un résultat à la fois léger et satisfaisant. Facile à préparer et parfaitement adaptable selon l'appétit, cette préparation trouve sa place aussi bien en accompagnement d'un dîner rapide qu'au cœur d'un repas convivial - un moyen simple de goûter l'été en toute saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis coupe-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est très épaisse ou amère, épluche partiellement en alternant bandes d'épluchure.Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis coupe-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est très épaisse ou amère, épluche partiellement en alternant bandes d'épluchure. -
Étape 2Pèle la gousse d'ail et émince-la très finement ou écrase-la au couteau pour libérer davantage d'arômes .
Rassemble les feuilles de menthe, effeuille-les et cisèle-les finement en veillant à ne pas les réduire en purée afin de conserver fraîcheur et texture.Pèle la gousse d'ail et émince-la très finement ou écrase-la au couteau pour libérer davantage d'arômes .
Rassemble les feuilles de menthe, effeuille-les et cisèle-les finement en veillant à ne pas les réduire en purée afin de conserver fraîcheur et texture. -
Étape 3Verse l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffe-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Une huile trop chaude noircira l'ail, trop froide ne permettra pas de saisir correctement les courgettes.Verse l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffe-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Une huile trop chaude noircira l'ail, trop froide ne permettra pas de saisir correctement les courgettes. -
Étape 4Ajoute l'ail émincé dans l'huile chaude et fais-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment pour parfumer l'huile sans le brûler : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans brunir.Ajoute l'ail émincé dans l'huile chaude et fais-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment pour parfumer l'huile sans le brûler : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans brunir.
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Étape 5Dispose les rondelles de courgette en une seule couche dans la poêle pour favoriser la caramélisation .
Assaisonne immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu afin d'extraire l'humidité et d'équilibrer les saveurs.Dispose les rondelles de courgette en une seule couche dans la poêle pour favoriser la caramélisation .
Assaisonne immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu afin d'extraire l'humidité et d'équilibrer les saveurs. -
Étape 6Fais sauter les courgettes à feu moyen-vif pendant 7 à 10 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond pour récupérer les sucs : cherche une texture fondante à l'intérieur avec des bords légèrement dorés et quelques zones colorées pour une note grillée. Ajuste le temps selon la taille des rondelles et ta préférence de cuisson.Fais sauter les courgettes à feu moyen-vif pendant 7 à 10 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond pour récupérer les sucs : cherche une texture fondante à l'intérieur avec des bords légèrement dorés et quelques zones colorées pour une note grillée. Ajuste le temps selon la taille des rondelles et ta préférence de cuisson.
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Étape 7Retire la poêle du feu dès que les courgettes sont tendres .
Parsème immédiatement la menthe ciselée pour qu'elle libère son parfum sans cuire, puis mélange délicatement à la spatule pour bien enrober les rondelles tout en préservant les feuilles.Retire la poêle du feu dès que les courgettes sont tendres .
Parsème immédiatement la menthe ciselée pour qu'elle libère son parfum sans cuire, puis mélange délicatement à la spatule pour bien enrober les rondelles tout en préservant les feuilles. -
Étape 8Transfère les courgettes dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes, rectifie l'assaisonnement si nécessaire et propose ce plat en accompagnement d'une protéine ou comme plat léger accompagné d'un filet de jus de citron ou d'un peu d'huile d'olive supplémentaire pour rehausser les arômes.Transfère les courgettes dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes, rectifie l'assaisonnement si nécessaire et propose ce plat en accompagnement d'une protéine ou comme plat léger accompagné d'un filet de jus de citron ou d'un peu d'huile d'olive supplémentaire pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Les courgettes sautées demandent une attention particulière à la température pour obtenir une cuisson fondante sans eau excessive, privilégier une poêle bien chaude mais pas fumante afin que les rondelles dorent rapidement plutôt que de se gorger d'eau. Si les courgettes rendent trop d'humidité, retirer la poêle du feu et égoutter l'excès avec une écumoire ou poser les légumes sur du papier absorbant pour concentrer la saveur.
L'ail doit rester parfumant et non amer, le déposer dans la poêle quand l'huile est chaude et surveiller sa couleur en remuant souvent pour éviter toute amertume. Le sel influence la texture, saler en deux temps permet d'ajuster : une première pincée légère en début de cuisson pour extraire un peu d'eau puis rectifier en fin de cuisson pour préserver le croquant et l'assaisonnement.
Le poivre noir est plus expressif fraîchement moulu et s'ajoute plutôt en fin de cuisson pour conserver ses arômes. Pour une cuisson homogène, couper les rondelles de taille régulière et étaler en une seule couche sans surcharger la poêle.
Ajouter la menthe hors du feu empêche qu'elle noircisse et libère un parfum frais sans cuire les feuilles. Un filet d'huile d'olive cru en finition rehausse le gras et la brillance sans alourdir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la fraîcheur herbacée de la menthe et la douceur fondante des courgettes, proposez en boisson un vin blanc sec et vif comme un sauvignon sur notes d'agrumes qui apporte acidité et contraste sans couvrir la menthe.
En entrée, une salade de tomates anciennes et feta rehausse la salinité et apporte une acidité fruitée qui équilibre le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement chaud, un riz long parfumé au zeste de citron prolonge la fraîcheur et offre une texture enveloppante face à l'ail et au poivre.
En plat principal, un poisson blanc poché ou grillé avec une pointe de beurre citronné soutient la délicatesse des courgettes sans rivaliser en intensité.
Enfin, pour clore le repas, un dessert léger à la menthe comme un granité citronné rappelle le fil aromatique et offre une progression nette vers la fraîcheur.
Conservation
Les courgettes sautées à la menthe se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours dans un récipient hermétique. Évitez de les laisser trop longtemps, car leur teneur en eau pourrait les rendre molles et altérer leur texture.
Attention à l'acidité potentielle de la menthe, qui peut dégrader la courgette si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de les consommer rapidement après préparation, et d'éviter de les congeler, car cela pourrait compromettre leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten.
Pour les personnes allergiques à la menthe, le basilic frais constitue une alternative aromatique délicieuse qui apportera une dimension différente au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de courgette restent dures au lieu de devenir tendres pendant la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient amer ou brûlé lors de la première minute de cuisson ?
Pourquoi les courgettes dégagent trop d'eau et deviennent molles au lieu de garder une légère coloration dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
