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Ces courgettes sautées sont cuites à la poêle avec de l'ail, de l'huile d'olive et de la menthe fraîche. Les rondelles restent fondantes tout en prenant une légère coloration sur les bords. La menthe est ajoutée hors du feu pour conserver son parfum, tandis que le poivre et l'ail renforcent la douceur de la courgette. Servez-les chaudes en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave les courgettes sous l'eau froide, puis coupe-les en rondelles régulières de 0,5 cm d'épaisseur. Si la peau est très épaisse ou amère, épluche-la partiellement en alternant les bandes.
Pèle la gousse d'ail et émince-la très finement ou écrase-la au couteau. Effeuille la menthe, puis cisèle les feuilles sans les réduire en purée.
Verse l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffe-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoute l'ail dans l'huile chaude et fais-le revenir 30 à 60 secondes en remuant. Arrête dès qu'il devient translucide et libère son parfum, avant qu'il ne brunisse.
Dispose les rondelles de courgette en une seule couche dans la poêle, puis assaisonne avec le sel et le poivre noir.
Fais sauter les courgettes à feu moyen-vif pendant 7 à 10 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond. Elles doivent être fondantes, avec des bords légèrement dorés et quelques zones colorées ; ajuste le temps selon leur taille et la cuisson souhaitée.
Retire la poêle du feu dès que les courgettes sont tendres. Parsème aussitôt la menthe ciselée, puis mélange délicatement à la spatule pour enrober les rondelles sans écraser les feuilles.
Transfère les courgettes dans un plat de service chaud ou dans les assiettes, puis rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Servez-les en accompagnement ou comme plat léger, avec éventuellement du jus de citron ou un filet d'huile d'olive supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon aux notes d'agrumes, qui contraste avec la menthe. Une salade de tomates et de feta apporte fraîcheur et salinité. Un riz long au zeste de citron ou un poisson blanc poché ou grillé complètent le plat sans dominer l'ail et le poivre. Un granité citronné à la menthe prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les courgettes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre. Un film alimentaire posé directement sur les légumes limite le flétrissement de la menthe ; une boîte hermétique évite aussi que l'ail ne parfume les autres aliments. Avec le repos, la menthe diffuse davantage son parfum, tandis que les courgettes perdent un peu de leur tenue. Pour une garde prolongée, congelez-les dans un sachet hermétique. Réchauffez-les vivement à la poêle pour leur rendre une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
