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1
Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine), lavez-les, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Taillez-les en cubes d’environ 2 cm et essuyez-les sur un torchon propre : leur surface doit être sèche.
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2
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille, sans fumer.
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3
Ajoutez les cubes en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire sans remuer 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Remuez délicatement, puis poursuivez à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
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4
Quand les pommes de terre commencent à être tendres à cœur, réduisez le feu. Émincez finement l’ail, ajoutez le paprika doux, puis mélangez rapidement sans laisser l’ail noircir. Ajoutez une partie du sel et le poivre noir, puis goûtez pour ajuster.
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5
Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Si nécessaire, couvrez 1 minute, puis découvrez pour faire évaporer l’humidité. Ajoutez le reste du paprika et laissez les bords redevenir légèrement croustillants.
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6
Hachez très finement le persil. Hors du feu, incorporez-le délicatement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer brièvement. Servez immédiatement, quand l’intérieur est moelleux et l’extérieur légèrement croustillant.