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1
Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine), lavez-les soigneusement pour retirer la terre, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante ; taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et essuyez-les sur un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’humidité qui empêcherait le brunissage.
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2
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne scintillante mais sans fumer, ce qui permettra d’obtenir une belle coloration sans brûler l’huile.
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3
Ajoutez les cubes de pomme de terre en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu pour amorcer le dorage, puis laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte dorée; ensuite remuez délicatement avec une spatule pour uniformiser la cuisson et poursuivez à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes en vérifiant la tendreté à la pointe d’un couteau.
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4
Lorsque les pommes de terre commencent à devenir tendres à cœur, réduisez le feu, émincez finement la gousse d’ail et saupoudrez le paprika doux sur les cubes : mélangez rapidement pour que les épices enrobent chaque morceau sans que l’ail ne noircisse, assaisonnez avec le sel et la pincée de poivre noir en goûtant progressivement pour ajuster.
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5
Poursuivez la cuisson encore 3 à 5 minutes en remuant régulièrement afin que les saveurs se mêlent et que les bords des pommes de terre retrouvent une légère croustillance ; si besoin, couvrez une minute pour finir la cuisson intérieure puis découvrez pour laisser évaporer l’humidité résiduelle et concentrer les arômes.
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6
Hachez très finement le persil frais et, hors du feu, incorporez-le aux pommes de terre en mélangeant doucement pour répartir la fraîcheur herbacée ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur moelleux et l’extérieur légèrement croustillant.