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Ce wok de porc associe des lamelles de filet saisies à l'ail, au gingembre, à l'oignon, au poivron rouge et à la carotte. La sauce soja enrobe l'ensemble en fin de cuisson, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée. La viande tendre et les légumes légèrement croquants caractérisent ce plat rapide, salé et aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en tranchant le filet de porc en fines lamelles régulières, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des tranches de même épaisseur saisiront de façon homogène.
Pelez et taillez l'ail en fines lamelles. Râpez le gingembre, émincez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron en lanières et taillez la carotte en julienne fine.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à onduler.
Jetez l'ail et le gingembre dans la poêle chaude. Faites-les frire brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent et embaument, avant qu'ils ne prennent couleur.
Ajoutez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les saisir. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir des bords dorés, en gardant la viande tendre à l'intérieur.
Incorporez l'oignon, le poivron et la carotte. Augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes restent légèrement croquants et colorés.
Versez la sauce soja dans la poêle et mélangez vigoureusement pour enrober la viande et les légumes. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le tout.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir. Ajustez une dernière fois la cuisson : la viande doit rester tendre et les légumes légèrement croquants.
Retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement, sans laisser refroidir le wok.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riz jasmin vapeur, éventuellement parfumé à la coriandre et accompagné d'un filet de citron vert pour équilibrer la sauce soja. Une salade de concombre et de radis au vinaigre de riz apporte du croquant. Un riesling sec ou un chenin léger convient en boisson, puis une poire pochée au thé vert en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le wok tiédir brièvement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, la sauce soja imprègne davantage le porc, mais les légumes perdent une partie de leur croquant. Consommez-le dans les quarante-huit heures. Pour le réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou un trait de sauce soja afin d'éviter le dessèchement. Un film alimentaire au contact limite l'oxydation des carottes et du poivron. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air, pendant trois mois maximum. Décongelez une nuit entière au réfrigérateur, puis réchauffez au wok.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
