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1
Préparez la viande en tranchant le filet de porc en fines lamelles régulières afin d'assurer une cuisson rapide et homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors du saisissage.
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2
Pelez et taillez l'ail en fines lamelles, râpez le gingembre pour obtenir une texture fine, émincez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron en lanières et taillez la carotte en julienne fine pour des morceaux qui cuisent en même temps que les légumes.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à onduler pour un contact vif avec la viande et les aromates.
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4
Jetez l'ail et le gingembre dans la poêle chaude et faites-les frire brièvement en remuant pour libérer leurs arômes sans les laisser brûler, juste le temps qu'ils s'assouplissent et exhalent leur parfum.
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5
Ajoutez les lamelles de porc en une seule couche pour les saisir ; faites revenir en remuant régulièrement pour obtenir une coloration dorée sur les bords tout en conservant la tendreté à l'intérieur.
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6
Incorporez les oignons, le poivron et la carotte, augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant constamment pour que les légumes restent croquants et conservent leurs couleurs vives.
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7
Versez la sauce soja allégée directement dans la poêle, mélangez vigoureusement afin qu'elle enrobe uniformément la viande et les légumes, puis laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs sans trop d'humidité.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir ; ajustez la cuisson une dernière fois pour obtenir la texture souhaitée entre viande tendre et légumes légèrement croquants.
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9
Retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et servez immédiatement afin de conserver la chaleur, les arômes et le contraste de textures.