-
1
Préparez la viande en tranchant le filet de porc en fines lamelles régulières, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des tranches de même épaisseur saisiront de façon homogène.
-
2
Pelez et taillez l'ail en fines lamelles. Râpez le gingembre, émincez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron en lanières et taillez la carotte en julienne fine.
-
3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à onduler.
-
4
Jetez l'ail et le gingembre dans la poêle chaude. Faites-les frire brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent et embaument, avant qu'ils ne prennent couleur.
-
5
Ajoutez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les saisir. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir des bords dorés, en gardant la viande tendre à l'intérieur.
-
6
Incorporez l'oignon, le poivron et la carotte. Augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes restent légèrement croquants et colorés.
-
7
Versez la sauce soja dans la poêle et mélangez vigoureusement pour enrober la viande et les légumes. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le tout.
-
8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir. Ajustez une dernière fois la cuisson : la viande doit rester tendre et les légumes légèrement croquants.
-
9
Retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement, sans laisser refroidir le wok.