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Ce mijoté associe de l'épaule de mouton dorée, des tomates pelées, du bouillon et des aromates. La viande cuit d'abord longuement, puis les pommes de terre rejoignent la cocotte pour terminer leur cuisson dans le jus. Elles deviennent fondantes sans se défaire, tandis que le liquide réduit en une sauce nappante. L'oignon et l'ail apportent une base parfumée au thym et au laurier.
Ingrédients
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux réguliers et réservez-les dans un bol d'eau froide. Pelez l'oignon, taillez-le en fines lanières, puis écrasez ou hachez grossièrement l'ail.
Chauffez une cocotte ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon quand elle est brillante. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il s'attendrisse sans trop colorer, incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne brunisse.
Égouttez et séchez les morceaux d'épaule de mouton avec du papier absorbant, puis ajoutez-les dans la cocotte sans la surcharger. Faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à l'apparition d'une croûte brune uniforme.
Déglacez la cocotte si nécessaire avec une petite louche de bouillon en grattant le fond. Ajoutez les tomates pelées en morceaux et une partie du bouillon, puis réservez le reste pour la suite. Ajoutez le thym et le laurier.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, portez à frémissement, puis couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter doucement environ 1h30, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire. La viande doit commencer à s'attendrir dans le jus.
Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les dans la cocotte et enfoncez-les légèrement dans le liquide. Mélangez délicatement pour les enrober sans les briser.
Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache facilement. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu du bouillon réservé pour conserver une sauce nappante.
Retirez le thym et le laurier, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer quelques minutes à couvert, afin que la sauce épaississe légèrement, puis servez bien chaud avec la viande, les pommes de terre et leur sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Cœur fondant au chocolat noir intense
Paris-Brest au Praliné Intense
Tourte Coco et Vanille
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Flan Coco au Fructose
Crème caramel vanillée
Prunes au vin rouge épicé
Gâteau de semoule au cacao
Tarte au Citron Acidulée
Flan de courgette à la vanille
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Charlotte framboise et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin rouge souple et fruité, peu tannique, qui rafraîchit la viande sans dominer le thym et le laurier. Une salade tiède de jeunes pousses, d'oignon rouge et de vinaigrette au citron apporte une note acidulée. Des légumes rôtis ajoutent une texture ferme, tandis qu'une tomme ou un comté peut prolonger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. L'épaule de mouton se conserve ainsi pendant trois jours ; les saveurs du bouillon et de la viande s'intensifient, tandis que les pommes de terre peuvent devenir plus tendres. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs adaptés. Appliquez un film plastique directement sur la sauce avant de fermer la boîte pour limiter l'oxydation des légumes. Réchauffez doucement avec un fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
