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Ce sorbet crémeux associe des bananes bien mûres congelées, de la crème fraîche, du sucre de canne et du jus de citron. Les rondelles sont d'abord congelées, puis mixées afin d'obtenir une préparation lisse et dense, sans passage dans une sorbetière. Servi immédiatement, le dessert rappelle une glace « soft-serve » ; après un court passage au congélateur, il devient assez ferme pour être servi en boules. La banane apporte l'essentiel du goût et de la douceur, tandis que le citron atténue la sensation sucrée et limite le brunissement. La crème fraîche contribue à la texture crémeuse, même si la préparation durcit davantage après plusieurs heures au congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des bananes bien mûres, épluchez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Des morceaux de taille proche gèlent plus uniformément et se mixent plus facilement.
Disposez les rondelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone, sans les superposer. Aspergez-les uniformément avec le jus de citron.
Placez la plaque au congélateur et laissez figer les rondelles au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées et cassantes. Prolongez si nécessaire la congélation jusqu'à 4 heures.
Sortez les bananes congelées et versez-les par petites quantités dans un blender ou un robot puissant avec une partie de la crème fraîche et le sucre de canne. Mixez par impulsions, augmentez la vitesse et raclez les parois jusqu'à obtenir une purée dense.
Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans morceaux, légèrement satinée et crémeuse. Si elle paraît trop épaisse, incorporez une autre partie de la crème fraîche, puis mixez de nouveau.
Dégustez immédiatement pour une texture type « soft-serve », ou transférez la préparation dans un récipient hermétique et laissez-la raffermir au congélateur 1 à 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un coulis de fruits rouges légèrement réduit : son acidité contraste avec la douceur de la banane. Ajoutez un biscuit croustillant au beurre demi-sel pour apporter du croquant et une note salée. Un cidre doux ou un vin blanc moelleux accompagne la fraîcheur du dessert, tandis qu'un espresso apporte une amertume qui équilibre sa richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le sorbet peut être dégusté dès la sortie du mixeur, lorsqu'il est aérien et très parfumé. Après 1 à 2 heures au congélateur, il est plus ferme et se façonne en boules ; sortez-le 10 minutes avant de le servir. Transférez-le dans un bac hermétique, tassez la préparation pour chasser l'air, puis posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le couvercle. Conservez-le au congélateur jusqu'à 2 semaines. Avec le temps, la texture perd un peu de son onctuosité et peut former de petits cristaux ; le jus de citron aide à maintenir une couleur plus lumineuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
