Dessert

Sorbet crémeux banane et canne

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir des bananes bien mûres, épluchez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une congélation homogène et une texture lisse au mixage.
2

Disposez les rondelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone, sans les superposer, puis aspergez-les uniformément du jus de citron pour freiner l'oxydation tout en apportant une légère acidité qui équilibrera la douceur.
3

Placez la plaque au congélateur et laissez figer les rondelles au moins 2 heures; pour obtenir une texture encore plus onctueuse, prolongez la congélation jusqu'à 4 heures afin que les morceaux soient complètement congelés et cassants.
4

Sortez les bananes congelées et, par petites quantités si nécessaire pour ne pas surcharger l'appareil, versez-les dans un blender ou un robot puissant avec la crème fraîche entière et le sucre de canne; commencez par quelques impulsions puis augmentez la vitesse en raclant les parois pour obtenir une purée dense qui deviendra progressivement crémeuse.
5

Mixez jusqu'à atteindre une consistance onctueuse et aérienne : la préparation doit être lisse, sans morceaux, avec un aspect légèrement satiné ; si elle paraît trop épaisse, incorporez une cuillère à soupe de crème en plus et mixez de nouveau.
6

Dégustez la glace immédiatement pour une texture type « soft-serve » ou transférez-la dans un récipient hermétique et laissez reposer au congélateur 1 à 2 heures pour raffermir; sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve souplesse et onctuosité.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une glace à la banane tient souvent aux détails de température et de texture, garder les rondelles très froides minimise l’effet granuleux et facilite un mixage homogène. Utiliser une crème entière bien froide permet d’obtenir une onctuosité plus riche sans alourdir la préparation et favorise une tenue plus stable au refroidissement. Peser le sucre plutôt que de l’ajouter au jugé évite une glace trop sucrée ou trop fade, et dissoudre partiellement le sucre dans un peu de crème tiède améliore l’intégration si votre blender peine. Un court repos de la lame et un raclage des parois entre deux impulsions évitent la surchauffe du moteur et garantissent une texture lisse sans filament. Si la préparation devient trop molle, placer quelques minutes au congélateur en étalant la glace sur une assiette permet de raffermir sans cristallisation excessive. Pour limiter l’oxydation il est préférable d’incorporer le jus de citron au mélange final plutôt que d’en asperger les bananes longtemps à l’avance. Goûter et rectifier l’acidité et le sucre avant la congélation assure un résultat équilibré après durcissement. Enfin, patienter quelques minutes à température ambiante avant de servir facilite le dressage sans faire fondre la glace.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres