Sorbet crémeux banane et canne

Préparation

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   Choisissez des bananes bien mûres, épluchez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Des morceaux de taille proche gèlent plus uniformément et se mixent plus facilement.
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   Disposez les rondelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone, sans les superposer. Aspergez-les uniformément avec le jus de citron.
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   Placez la plaque au congélateur et laissez figer les rondelles au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées et cassantes. Prolongez si nécessaire la congélation jusqu'à 4 heures.
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   Sortez les bananes congelées et versez-les par petites quantités dans un blender ou un robot puissant avec une partie de la crème fraîche et le sucre de canne. Mixez par impulsions, augmentez la vitesse et raclez les parois jusqu'à obtenir une purée dense.
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   Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans morceaux, légèrement satinée et crémeuse. Si elle paraît trop épaisse, incorporez une autre partie de la crème fraîche, puis mixez de nouveau.
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   Dégustez immédiatement pour une texture type « soft-serve », ou transférez la préparation dans un récipient hermétique et laissez-la raffermir au congélateur 1 à 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant de servir.