Coquilles de champignons farcies aux escargots à la crème d'ail
Ces coquilles de champignons farcies aux escargots à la crème d'ail sont une petite fête de saveurs qui sait à la fois réconforter et surprendre. Inspirée des traditions de table où l'on partage des bouchées généreuses en entrée ou en plat léger, cette recette marie la terre moelleuse du gros champignon de Paris à la richesse soyeuse des escargots, le tout enlacé par une crème d'ail parfumée. En bouche, l'alliance beurre-crème apporte une onctuosité enveloppante, l'ail révèle sa vivacité sans dominer, et le persil frais apporte une note herbacée qui allège l'ensemble ; la chapelure dorée apporte juste ce qu'il faut de croquant. Facile à préparer, elle s'intègre autant à un dîner convivial qu'à un repas plus intime, sans exiger d'ingrédients compliqués. Promesse tenue : une entrée élégante, gourmande et rassurante qui mettra vos convives à l'aise et vous donnera envie de la refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les champignons .
Cela permet une cuisson homogène et évite que les jus ne collent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les champignons .
Cela permet une cuisson homogène et évite que les jus ne collent. -
Étape 2Nettoyer délicatement les gros champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau, enlever les pieds en veillant à ne pas abîmer les têtes, puis hacher finement les pieds en petits dés réguliers pour obtenir une farce homogène.Nettoyer délicatement les gros champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau, enlever les pieds en veillant à ne pas abîmer les têtes, puis hacher finement les pieds en petits dés réguliers pour obtenir une farce homogène.
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Étape 3Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement, hacher le persil plat et réserver séparément afin de préserver leurs arômes et couleurs jusque dans la préparation.Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement, hacher le persil plat et réserver séparément afin de préserver leurs arômes et couleurs jusque dans la préparation.
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Étape 4Dans une poêle chaude, faire fondre environ 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les pieds de champignons hachés et les saisir à feu moyen-vif en remuant pour évaporer l'eau de végétation et concentrer le goût, puis incorporer l'ail et le persil et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé et légèrement doré.Dans une poêle chaude, faire fondre environ 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les pieds de champignons hachés et les saisir à feu moyen-vif en remuant pour évaporer l'eau de végétation et concentrer le goût, puis incorporer l'ail et le persil et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé et légèrement doré.
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Étape 5Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse et mélanger vivement pour lier la préparation .
Assaisonner juste avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir, laisser mijoter une minute pour que la crème prenne une consistance onctueuse et que les saveurs se mêlent sans se séparer.Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse et mélanger vivement pour lier la préparation .
Assaisonner juste avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir, laisser mijoter une minute pour que la crème prenne une consistance onctueuse et que les saveurs se mêlent sans se séparer. -
Étape 6Garnir généreusement chaque chapeau de champignon avec cette préparation crémeuse en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, de façon à obtenir une base savoureuse pour les escargots.Garnir généreusement chaque chapeau de champignon avec cette préparation crémeuse en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, de façon à obtenir une base savoureuse pour les escargots.
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Étape 7Déposer ensuite deux escargots sur chaque chapeau farci en les enfonçant légèrement dans la crème pour qu'ils chauffent et libèrent leurs arômes pendant la cuisson.Déposer ensuite deux escargots sur chaque chapeau farci en les enfonçant légèrement dans la crème pour qu'ils chauffent et libèrent leurs arômes pendant la cuisson.
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Étape 8Saupoudrer uniformément la chapelure sur chaque champignon pour obtenir une croûte croustillante, puis répartir le reste du beurre en petits copeaux ou dés sur le dessus afin de favoriser le dorage et le moelleux.Saupoudrer uniformément la chapelure sur chaque champignon pour obtenir une croûte croustillante, puis répartir le reste du beurre en petits copeaux ou dés sur le dessus afin de favoriser le dorage et le moelleux.
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Étape 9Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, que la crème bouillonne légèrement et que les champignons soient tendres mais encore structurés.Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, que la crème bouillonne légèrement et que les champignons soient tendres mais encore structurés.
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Étape 10Sortir les coquilles de champignons farcies du four, laisser reposer une minute pour que la sauce se stabilise, puis dresser et servir chaud en entrée, accompagné d'une salade verte légèrement assaisonnée pour équilibrer la richesse de la crème.Sortir les coquilles de champignons farcies du four, laisser reposer une minute pour que la sauce se stabilise, puis dresser et servir chaud en entrée, accompagné d'une salade verte légèrement assaisonnée pour équilibrer la richesse de la crème.
Les conseils du chef
La réussite de ces coquilles passe par la maîtrise de l'humidité des champignons et de la farce pour éviter un rendu détrempé et une chapelure molle, donc éponger soigneusement les chapeaux avec un papier absorbant sans les rincer à l'eau froide qui les chargerait d'eau. Si la farce paraît trop liquide, réduire la crème à feu doux jusqu'à obtenir une texture nappante plutôt qu'un liquide libre, cela concentre les saveurs et empêche le jus de se répandre en cuisant.
Lors de l'assaisonnement doser le sel progressivement et goûter la crème avant d'ajouter les escargots car ces derniers, souvent conservés, apportent déjà du relief salé. Pour obtenir un dessus bien doré et croustillant répartir la chapelure en couche fine et parsemer de petits morceaux de beurre froid qui fondront uniformément sans brûler.
Contrôler la cuisson au centre d'une coquille permet d'éviter la surcuisson des escargots et du champignon, un contrôle visuel à 10 minutes évite le dessèchement. L'utilisation d'un plat adapté avec une feuille de cuisson empêche que les jus brûlent au fond et facilite le nettoyage.
Enfin laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four stabilise la texture et concentre les arômes avant le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la crème d'ail, un vin blanc sec à belle acidité comme un chablis ou un sauvignon sauvable nettoiera le palais et mettra en valeur la minéralité des champignons.
En entrée, une salade de jeunes pousses légèrement citronnée apportera de la fraîcheur et un contraste d'acidité qui allègera la sensation grasse sans masquer les arômes d'ail.
En plat d'accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf légèrement beurré offrent une texture fondante qui prolonge la douceur de la crème tout en restant sobre.
Pour finir, un dessert aux agrumes ou une poire pochée mettra une touche de douceur acidulée qui conclura le repas sur une note nette et digestive.
Conservation
Les coquilles de champignons farcies aux escargots se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture et le goût des champignons. Évitez également de les congeler, car la texture des champignons deviendrait caoutchouteuse au dégel, compromettant ainsi l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des escargots, une source de protéines, qui peuvent être remplacés par des champignons supplémentaires ou des noix pour une version végétarienne savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-elle liquide et ne tient-elle pas dans la coquille après cuisson ?
Pourquoi le dessus des coquilles devient-il détrempé au lieu d'être croustillant ?
Pourquoi les escargots deviennent-ils caoutchouteux au lieu d'être tendres après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
