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Cette entrée associe de gros champignons de Paris garnis de leurs pieds, d'une crème fraîche aillée, de persil et d'escargots. La chapelure forme une couche dorée et croustillante au four, tandis que la crème apporte une farce onctueuse. Les champignons doivent rester tendres mais structurés, pour supporter la garniture sans se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Nettoyer délicatement les gros champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau. Retirer les pieds sans abîmer les têtes, puis les hacher en petits dés réguliers.
Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement. Hacher le persil plat, puis réserver séparément l'ail et le persil.
Dans une poêle chaude, faire fondre une partie du beurre, puis ajouter les pieds de champignons. Les saisir à feu moyen-vif en remuant jusqu'à évaporation de leur eau. Incorporer l'ail et le persil, puis cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé et légèrement doré.
Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse et mélanger vivement. Ajouter le sel et le poivre noir, puis laisser mijoter une minute, jusqu'à obtenir une crème onctueuse qui ne se sépare pas.
Garnir chaque chapeau de champignon avec la préparation crémeuse et tasser légèrement pour éliminer les poches d'air.
Déposer les escargots sur chaque chapeau farci et les enfoncer légèrement dans la crème.
Saupoudrer uniformément la chapelure sur les champignons, puis répartir le reste du beurre froid en petits copeaux ou en dés sur le dessus.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les champignons lorsque la chapelure est dorée et croustillante, que la crème bouillonne légèrement et que les champignons sont tendres mais encore structurés.
Sortir la plaque du four et laisser reposer une minute. Dresser les champignons et les servir chauds avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Plats de résistance de saison
Scampis à la nage parfumés à l'ail
Bar en Croûte de Sel
Mont d'Or rôti et charcuterie fine
Merlu à la crème et au cidre
Calamars et leur cœur d'épinards
Flan de carottes à la Calaisienne
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Tortilla de patatas fondante et dorée
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Moules à la crème de poivron
Omelette au Roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses légèrement citronnée apporte le même contraste. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf conviennent en accompagnement, tandis qu’un dessert aux agrumes ou une poire pochée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les champignons dans un récipient parfaitement étanche, avec un film étirable au contact si vous les préparez à l’avance. Une nuit de repos permet à la crème de s’imprégner de l’ail et du persil, mais réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant de la chapelure et la souplesse des escargots. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez les champignons garnis sur un plateau au grand froid, puis transférez-les dans un sac hermétique. Enfournez-les directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
