Corned Beef mijoté aux tomates fraîches et épices
Il y a des plats qui réconfortent dès la première odeur : ce corned beef mijoté aux tomates fraîches et épices en fait partie. Simple et généreux, il rassemble des ingrédients du quotidien pour un résultat savoureux qui sent bon les plats de famille. Inspiré des recettes rustiques, ce plat tire son caractère du mariage du corned beef, ferme et goûteux, avec la fraîcheur des tomates mûres et la douceur des oignons revenus à l'huile d'olive. Les épices et le thym apportent une belle profondeur aromatique, tandis que l'ail et le concentré de tomate renforcent le fruité sans masquer la viande. L'équilibre se situe entre la rondeur saline du corned beef et l'acidité douce des tomates : un contraste qui captive sans complexité. À table, il se prête autant à un repas convivial qu'à un soir où l'on veut quelque chose de rassurant et facile à partager. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette recette promet une assiette pleine de goût et de chaleur, idéale pour retrouver le plaisir d'un plat mijoté réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
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Étape 2Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés .
Si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, épépinez-les légèrement avant de les tailler pour réduire l'excès d'eau.Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés .
Si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, épépinez-les légèrement avant de les tailler pour réduire l'excès d'eau. -
Étape 3Dans une large poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis ajoutez l'oignon émincé en répartissant bien pour qu'il colore de manière homogène.Dans une large poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis ajoutez l'oignon émincé en répartissant bien pour qu'il colore de manière homogène.
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Étape 4Faites suer l'oignon sans le brûler : remuez régulièrement et laissez-le devenir translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour qu'il parfume sans prendre d'amertume, environ 30 secondes à une minute.Faites suer l'oignon sans le brûler : remuez régulièrement et laissez-le devenir translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour qu'il parfume sans prendre d'amertume, environ 30 secondes à une minute.
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Étape 5Ajoutez le corned beef coupé en gros dés ou effiloché selon votre préférence .
Augmentez légèrement le feu pour permettre aux morceaux de dorer sur toutes les faces, ce brunissement apportera une richesse de goût à la préparation.Ajoutez le corned beef coupé en gros dés ou effiloché selon votre préférence .
Augmentez légèrement le feu pour permettre aux morceaux de dorer sur toutes les faces, ce brunissement apportera une richesse de goût à la préparation. -
Étape 6Réduisez le feu puis versez les dés de tomate et la cuillère de concentré de tomate .
Mélangez soigneusement pour enrober la viande et déglacer les sucs, en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate pour obtenir une texture plus onctueuse.Réduisez le feu puis versez les dés de tomate et la cuillère de concentré de tomate .
Mélangez soigneusement pour enrober la viande et déglacer les sucs, en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate pour obtenir une texture plus onctueuse. -
Étape 7Versez le bouillon de légumes chaud, saupoudrez le thym séché, ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre .
Remuez pour homogénéiser la sauce, goûtez rapidement et corrigez subtilement l'assaisonnement si nécessaire.Versez le bouillon de légumes chaud, saupoudrez le thym séché, ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre .
Remuez pour homogénéiser la sauce, goûtez rapidement et corrigez subtilement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes .
Surveillez la cuisson en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche, et ajustez la consistance en découvrant quelques minutes si la sauce est trop liquide.Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes .
Surveillez la cuisson en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche, et ajustez la consistance en découvrant quelques minutes si la sauce est trop liquide. -
Étape 9Avant de servir, goûtez une dernière fois pour équilibrer sel et poivre, retirez les éventuels morceaux trop fibreux et servez chaud en veillant à répartir la sauce et les morceaux de corned beef de manière égalitaire pour préserver textures et arômes.Avant de servir, goûtez une dernière fois pour équilibrer sel et poivre, retirez les éventuels morceaux trop fibreux et servez chaud en veillant à répartir la sauce et les morceaux de corned beef de manière égalitaire pour préserver textures et arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et du déglaçage pour obtenir une sauce brillante et une viande tendre, donc maintenir un feu moyen pour colorer sans brûler et baisser immédiatement si les sucs noircissent. Si la sauce paraît trop liquide, prolonger la cuisson à découvert quelques minutes permet de concentrer les saveurs sans changer les épices, tandis qu'un liquide trop réduit se rectifie facilement par une cuillère de bouillon chaud plutôt qu'à froid pour ne pas interrompre la cuisson.
L'assaisonnement se travaille en deux temps parce que le corned beef peut apporter du sel déjà présent, goûter chaud en fin de cuisson évite les plats trop salés et un tour de moulin à poivre au dernier moment renforce l'arôme. Pour une texture homogène, couper la viande en morceaux réguliers afin qu'ils cuisent à l'identique et manipuler délicatement pour ne pas les émietter.
L'ail et l'oignon développent leur douceur si l'on ne les colore pas trop vite, donc laisser fondre à chaleur modérée avant d'augmenter. Le concentré de tomate gagne à être délayé dans un peu de bouillon chaud avant d'être incorporé pour éviter les points acides.
Un repos de dix minutes hors du feu améliore la liaison et permet aux épices de se fondre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la richesse salée et légèrement acidulée du plat, suggérez d'abord un vin rouge peu tannique et fruité qui ménage l'acidité des tomates tout en soulignant le côté umami de la viande.
En entrée, une salade de roquette et poivron grillé apportera une fraîcheur poivrée et une amertume contrôlée qui allègent la structure et préparent le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre fondantes rôties au romarin et à l'ail prolongent la douceur et le gras sans alourdir grâce à une peau croustillante.
En dessert, proposez une tarte aux pommes à la fois acidulée et caramélisée pour refermer le repas sur une note fruitée et glycémique qui équilibre les saveurs salées précédentes.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre corned beef mijoté, il est recommandé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Vous pouvez le garder jusqu'à 3 jours.
Veillez à refroidir le plat à température ambiante avant de le réfrigérer.
En raison de l'acidité des tomates, il est conseillé d'éviter de stocker ce plat dans des contenants en métal, car cela pourrait altérer le goût.
Pour une conservation prolongée, envisagez de congeler le plat dans des sachets adaptés, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et le lactose.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le corned beef par du poulet ou du tofu mariné, offrant ainsi une version tout aussi savoureuse et adaptée aux régimes végétariens.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou filandreuse après le mijotage ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop aqueuse et manque-t-elle de tenue après la cuisson ?
Pourquoi le mélange prend-il une amertume ou un goût brûlé malgré une cuisson douce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
