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Ce plat mijoté associe le corned-beef à des tomates en dés, de l'oignon, de l'ail et du thym. La viande est d'abord dorée, puis cuite dans une sauce tomate enrichie de concentré et de bouillon. Les tomates apportent une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que l'oignon fondu et le thym arrondissent le goût. Le corned-beef étant déjà salé, l'assaisonnement doit rester mesuré. La sauce peut être laissée plus ou moins épaisse selon le temps passé à découvert en fin de cuisson. Servi chaud, ce plat constitue une préparation complète et simple à accompagner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau, puis hachez-la finement ; elle doit former de petits morceaux, sans rester en gros éclats.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés. Épépinez-les légèrement si vous souhaitez une sauce moins aqueuse.
Dans une large poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon et répartissez les lamelles sur le fond.
Faites suer l'oignon à feu modéré en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez environ 30 secondes à une minute, juste le temps qu'il sente bon sans colorer.
Ajoutez le corned-beef coupé en gros dés, puis augmentez légèrement le feu. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces ; retournez-les délicatement pour ne pas les émietter.
Réduisez le feu et ajoutez les dés de tomate. Délayez le concentré dans un peu de bouillon chaud avant de l'incorporer, puis mélangez pour enrober la viande et déglacer les sucs. Écrasez légèrement quelques morceaux de tomate.
Versez le reste du bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis remuez. Goûtez rapidement et rectifiez l'assaisonnement avec prudence, car le corned-beef est déjà salé.
Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche ; découvrez-la quelques minutes si la sauce reste trop liquide.
Goûtez une dernière fois, retirez les éventuels morceaux trop fibreux et laissez reposer 10 minutes hors du feu. Servez chaud en répartissant la sauce et les morceaux de corned-beef dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge fruité et peu tannique, qui accompagne le corned-beef sans accentuer l'acidité de la tomate. Une salade de roquette et de poivron grillé apporte une fraîcheur poivrée. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail complètent le plat avec leur peau croustillante. Une tarte aux pommes acidulée et caramélisée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; la sauce épaissit et les arômes de tomate et de thym s'intensifient avec le temps. Pour le réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon et faites chauffer doucement à couvert afin de détendre la sauce et d'éviter que la viande ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac de congélation bien à plat. Il se garde ainsi jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
