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Cette fricassée de poulet associe des morceaux dorés à une sauce mijotée avec oignon, ail, tomate, poivron rouge, vin blanc et bouillon de volaille. Le thym et le laurier lui donnent ses notes aromatiques, tandis que la réduction du vin concentre le jus de cuisson. Les légumes sont ajoutés après la coloration du poulet afin de rester légèrement texturés. Le plat se prépare à la poêle, puis cuit couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le blanc de poulet en morceaux de 2 à 3 cm de côté, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour dorer correctement.
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Hachez l'ail en petits morceaux ou écrasez-le légèrement ; il doit rester prêt à être ajouté sans brunir.
Lavez la tomate, retirez éventuellement ses graines pour obtenir une sauce moins liquide, puis taillez-la en dés. Coupez le poivron rouge en lanières ou en bâtonnets de taille comparable.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail en fin de cuisson ; remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne colore.
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez-le dorer sans trop le remuer, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les dés de tomate et les lanières de poivron, puis mélangez pour enrober le poulet. Laissez mijoter environ 5 minutes : les légumes commencent à s'attendrir tout en gardant un peu de texture.
Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez les sucs au fond avec une spatule en bois, puis laissez réduire pendant 2 minutes ; le liquide doit légèrement se concentrer.
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Salez, poivrez, mélangez, puis portez à un léger frémissement.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, sans remuer constamment. À mi-cuisson, soulevez le couvercle pour vérifier que le poulet est tendre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, servez bien chaud et nappez chaque portion d'un peu de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique : son acidité réveille la tomate et équilibre l'huile d'olive. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf absorbent la sauce. Une salade de roquette et de tomates confites apporte une fraîcheur bienvenue, tandis qu'une tarte fine aux abricots ou une panna cotta au citron termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez la préparation dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le poulet et sa sauce se conservent 3 jours ; les arômes du thym et du laurier seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez le poulet et son jus dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez pendant 2 mois. Réchauffez l'ensemble à feu très doux, dans une sauteuse couverte, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
