Poulet mijoté aux saveurs de Provence

Coupez le blanc de poulet en morceaux de 2 à 3 cm de côté, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour dorer correctement.

Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Hachez l'ail en petits morceaux ou écrasez-le légèrement ; il doit rester prêt à être ajouté sans brunir.

Lavez la tomate, retirez éventuellement ses graines pour obtenir une sauce moins liquide, puis taillez-la en dés. Coupez le poivron rouge en lanières ou en bâtonnets de taille comparable.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail en fin de cuisson ; remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne colore.

Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez-le dorer sans trop le remuer, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les dés de tomate et les lanières de poivron, puis mélangez pour enrober le poulet. Laissez mijoter environ 5 minutes : les légumes commencent à s'attendrir tout en gardant un peu de texture.

Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez les sucs au fond avec une spatule en bois, puis laissez réduire pendant 2 minutes ; le liquide doit légèrement se concentrer.

Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Salez, poivrez, mélangez, puis portez à un léger frémissement.

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, sans remuer constamment. À mi-cuisson, soulevez le couvercle pour vérifier que le poulet est tendre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, servez bien chaud et nappez chaque portion d'un peu de jus de cuisson.