Plats mijotés

Poulet mijoté aux saveurs de Provence

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le blanc de poulet en morceaux d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration lors de la cuisson.
2

Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour qu'il fondre de manière uniforme ; hachez la gousse d'ail en petits morceaux ou écrasez-la légèrement pour libérer ses arômes sans brûler.
3

Lavez la tomate, retirez éventuellement les graines si vous souhaitez une sauce moins liquide, puis taillez-la en dés ; coupez le poivron rouge en lanières ou en bâtonnets de taille comparable pour une cuisson synchronisée.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante afin de saisir correctement les ingrédients.
5

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et éviter l'amertume.
6

Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche ; laissez-les dorer sans trop remuer pour obtenir une belle croûte, puis retournez-les pour colorer toutes les faces ; cette étape scelle les jus et apporte du goût.
7

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les dés de tomate et les lanières de poivron, mélangez pour enrober le poulet ; laissez mijoter environ 5 minutes pour que les légumes commencent à rendre leur eau et s'attendrissent tout en conservant un peu de texture.
8

Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs au fond avec une spatule en bois et laissez réduire pendant 2 minutes afin de concentrer les saveurs et d'éliminer l'alcool.
9

Ajoutez le bouillon de volaille, le brin de thym et la feuille de laurier ; assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez, puis portez à un léger frémissement pour amalgamer les parfums.
10

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes sans remuer constamment ; contrôlez la cuisson à mi-temps en soulevant le couvercle pour vérifier la tendreté du poulet et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
11

Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez la fricassée bien chaude en nappant d'un peu de jus de cuisson pour préserver les arômes et la moelleux du poulet.

💡 Astuce du chef

Pour une fricassée réussie à chaque fois, maintenir des morceaux de poulet de taille homogène permet une cuisson régulière et évite les parties sèches ou insuffisamment cuites. Un assaisonnement progressif fonctionne mieux qu’un seul ajout de sel car le réduction du vin et le bouillon concentrent les saveurs, ajuster en fin de cuisson pour éviter l’excès. Un choc de chaleur initial maîtrisé favorise une belle caramélisation sans brûler l’ail ni l’oignon, baisser légèrement le feu si l’ail colore trop vite. Déglacer avec le vin quand la poêle a des sucs visibles permet de récupérer des arômes et d’équilibrer l’acidité, laisser réduire juste ce qu’il faut pour ne pas noyer le plat. Utiliser un bouillon chaud évite de ralentir la cuisson et assure une température de mijotage constante. Contrôler le mijotage pour qu’il reste juste frémissant préserve la tendreté du poulet et empêche l’évaporation excessive des liquides. Retirer le thym et le laurier avant de servir évite des notes amères ou fibreuses. Goûter et rectifier poivre et sel en dernier lieu garantit un profil aromatique net. Enfin, un repos court de cinq minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce de lier naturellement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres