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1
Coupez le blanc de poulet en morceaux de 2 à 3 cm de côté, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour dorer correctement.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Hachez l'ail en petits morceaux ou écrasez-le légèrement ; il doit rester prêt à être ajouté sans brunir.
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3
Lavez la tomate, retirez éventuellement ses graines pour obtenir une sauce moins liquide, puis taillez-la en dés. Coupez le poivron rouge en lanières ou en bâtonnets de taille comparable.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail en fin de cuisson ; remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne colore.
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6
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez-le dorer sans trop le remuer, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces.
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7
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les dés de tomate et les lanières de poivron, puis mélangez pour enrober le poulet. Laissez mijoter environ 5 minutes : les légumes commencent à s'attendrir tout en gardant un peu de texture.
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8
Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez les sucs au fond avec une spatule en bois, puis laissez réduire pendant 2 minutes ; le liquide doit légèrement se concentrer.
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9
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Salez, poivrez, mélangez, puis portez à un léger frémissement.
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10
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, sans remuer constamment. À mi-cuisson, soulevez le couvercle pour vérifier que le poulet est tendre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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11
Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, servez bien chaud et nappez chaque portion d'un peu de jus de cuisson.