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Cette choucroute de porc est une préparation mijotée qui associe le chou fermenté à l'échine de porc, à la sauce soja, au gingembre, à l'ail et au piment rouge. La choucroute est d'abord rincée pour réduire sa salinité, puis cuite avec la viande et la carotte dans une cocotte. L'oignon et l'huile de sésame forment la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche est ajoutée au dernier moment. Le résultat se situe entre le plat de chou mijoté et une interprétation aux parfums asiatiques : la choucroute reste légèrement structurée, le porc devient fondant et le jus concentre les notes salées, piquantes et parfumées du gingembre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer la choucroute à l'eau froide en la pressant délicatement, puis la laisser bien égoutter dans une passoire pendant la préparation des autres ingrédients. Elle doit perdre son excès de saumure sans devenir molle.
Tailler l'échine de porc en morceaux d'environ 3 cm de côté. Sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant, puis les assaisonner de poivre avant la saisie.
Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon en fines demi-lunes, hacher finement l'ail, râper le gingembre et couper la carotte en fines rondelles ou en demi-lunes.
Faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif dans une cocotte large. Ajouter l'oignon et le laisser colorer légèrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporer l'ail, le gingembre râpé et le piment rouge finement émincé. Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans coloration.
Augmenter un peu le feu et ajouter les morceaux de porc en une seule couche. Laisser saisir sans remuer pendant 2 minutes, puis retourner les morceaux et poursuivre jusqu'à obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.
Incorporer la choucroute égouttée en l'étalant sur la viande, puis ajouter les rondelles de carotte. Verser la sauce soja et l'eau pour humidifier sans noyer le mélange, et mélanger délicatement avec une spatule sans écraser la choucroute.
Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, en soulevant le couvercle une à deux fois pour remuer délicatement et vérifier la texture. La choucroute doit être tendre mais garder un léger relief, et le porc cuit et fondant.
Retirer le couvercle pour les 5 à 10 dernières minutes et augmenter légèrement le feu si nécessaire, jusqu'à ce que le jus réduise un peu. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec un filet de sauce soja ou un trait d'eau selon l'équilibre obtenu.
Hacher grossièrement la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat juste avant de servir. Dresser chaud en répartissant la viande, la choucroute et les morceaux de carotte dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette choucroute avec un riesling d'Alsace sec : sa vivacité rafraîchit le palais et équilibre la sauce soja. Une salade croquante de concombre et de radis au citron et aux graines de sésame apporte une garniture fraîche. Du riz jasmin ou des nouilles sautées absorbent le jus, tandis qu'un sorbet au yuzu ou au citron vert termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la préparation, puis la transvaser dans une boîte hermétique et la garder au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain, voire quelques jours selon les conditions de froid ; la choucroute devient alors plus douce et les parfums de gingembre et de sauce soja s'équilibrent davantage. Pour une conservation plus longue, répartir la choucroute et son jus dans un sac de congélation adapté, chasser l'air et fermer hermétiquement. Elle se garde jusqu'à trois mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer ; la texture de la choucroute peut être légèrement plus tendre après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
