Merci !
Les noix de Saint-Jacques snackées au Porto sont saisies rapidement à la poêle, puis servies avec une sauce montée au porto rouge, à la crème fraîche et au beurre. L’échalote apporte une base douce, tandis que le persil ajoute une note fraîche au moment du service. La recette repose sur une cuisson brève : les noix doivent dorer à l’extérieur tout en restant tendres à cœur. Le déglaçage récupère les sucs de cuisson et la réduction concentre le porto avant l’ajout de la crème et du beurre. Ce plat peut être servi en entrée ou en portion légère, dès que les noix sont enrobées de sauce et encore chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les noix : si elles ont encore leur corail et que vous souhaitez l’enlever, détachez-le délicatement. Rincez rapidement les noix à l’eau froide, puis séchez-les parfaitement entre deux feuilles de papier absorbant en les pressant légèrement.
Pelez l'échalote, puis taillez-la en fines lanières ou en tout petits dés réguliers. Réservez-la sur une assiette.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez la moitié du beurre. Laissez-le fondre sans le brûler, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, sans coloration prononcée.
Augmentez légèrement le feu et placez les noix en une seule couche, sans surcharger la poêle. Saisissez-les 1 à 2 minutes sans les bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté, puis salez et poivrez.
Sortez rapidement les noix de la poêle et déposez-les sur une assiette chaude, ou couvrez-les très légèrement de papier aluminium, pendant la préparation de la sauce.
Déglacez la poêle chaude avec le porto rouge en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié et que l'alcool se soit évaporé.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir une sauce homogène, brillante et légèrement nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez les noix dans la poêle pendant 30 à 60 secondes, juste le temps de les réchauffer et de les enrober de sauce. Retirez aussitôt du feu pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Ciselez finement le persil et parsemez-en les noix. Disposez-les sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce au porto et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Pain de thon et sa croûte dorée
Crème soyeuse d'oignons de Roscoff
Langouste en papillote au curry
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Encornets farcis à la portugaise
Rognons blancs à la crème et au vin blanc
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Palets de potiron
Sauce Onctueuse au Vin Blanc et Échalotes
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine
Saumon aux petits légumes et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d’agrumes et de fenouil ou un riz pilaf au citron apportent également fraîcheur et acidité. Terminez éventuellement par un sorbet au citron vert, qui nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut devenir plus onctueuse après quelques heures, mais elle épaissira en refroidissant ; appliquez un film alimentaire directement à sa surface pour éviter la formation d'une peau. Le lendemain, réchauffez les noix à feu très doux dans une petite casserole, sans les brusquer. Ajoutez de la crème liquide si la sauce manque de souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac adapté et consommez-le rapidement pour préserver la qualité des noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
