Goulash Fondant à la Bière et Paprika

Commencez par tailler le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm, perpendiculairement aux fibres. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour bien saisir la viande.

Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez l’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le finement ou écrasez-le au presse-ail.

Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d’environ 5 mm, ou en demi-rondelles si elle est grosse. Épépinez le poivron, retirez ses membranes blanches, puis détaillez-le en dés d’environ 1 cm.

Dans une cocotte à fond épais, chauffez l’huile à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à dorer.

Augmentez légèrement le feu, égouttez la viande et ajoutez-la par petites quantités si nécessaire. Faites dorer les cubes sur toutes leurs faces sans les remuer constamment, puis raclez les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Une fois la viande bien colorée, réduisez le feu. Saupoudrez le paprika doux en pluie fine, mélangez immédiatement pour l’enrober sans le brûler, puis poursuivez sans attendre avec l’étape suivante.

Ajoutez la carotte, le poivron et les tomates pelées, émiettées à la main si nécessaire. Remuez pour incorporer les légumes aux sucs et au paprika.

Versez doucement la bière pour déglacer et grattez le fond de la cocotte afin de dissoudre les sucs. Portez à léger frémissement, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez après un court mijotage pour rectifier plus tard si nécessaire.

Quand le mélange arrive à petite ébullition, réduisez le feu au minimum. Couvrez en laissant un léger espace pour évacuer la vapeur, puis laissez mijoter très doucement pendant 1 h 30.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Incorporez-les dans la cocotte et veillez à les maintenir immergées dans le liquide.

En fin de cuisson, vérifiez que la viande se défait facilement à la fourchette et que la sauce est nappante. Rectifiez le sel et le poivre, réchauffez brièvement sans faire bouillir, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.