Goulash Fondant à la Bière et Paprika

Commencez par tailler la viande de bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm : utilisez un couteau bien affûté et coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres à la cuisson. Séchez légèrement les cubes avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie ensuite.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement en lamelles régulières pour qu’il fonde de manière homogène durant la cuisson. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.

Préparez la carotte en la pelant puis en la coupant en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur ou en demi-rondelles si elle est grosse : ces morceaux tiendront la cuisson et apporteront de la douceur. Coupez le poivron rouge en dés d’environ 1 cm après l’avoir épépiné et ôté les membranes blanches.

Dans une cocotte à fond épais, chauffez l’huile de tournesol à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer légèrement, ce qui développera des arômes de base pour le ragoût.

Augmentez légèrement le feu, égouttez et ajoutez les cubes de viande par petites quantités si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces sans les remuer constamment afin de créer une croûte brune qui va concentrer les saveurs. Raclez les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Une fois la viande bien colorée, réduisez le feu puis saupoudrez le paprika doux en pluie fine sur la viande chaude ; mélangez immédiatement pour que la poudre chauffe et enrobe chaque morceau sans brûler, ceci libérera son parfum caractéristique et donnera la belle teinte du goulash.

Ajoutez les rondelles de carotte, les dés de poivron et les tomates pelées (émiettées à la main si elles sont en conserve) dans la cocotte. Remuez pour bien incorporer les légumes aux sucs et au paprika, ce qui permet aux saveurs de se lier avant d’ajouter le liquide.

Versez la bière blonde doucement pour déglacer : grattez le fond pour dissoudre les sucs caramélisés, puis portez l’ensemble à léger frémissement. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu, puis goûtez après un court mijotage pour ajuster si nécessaire plus tard.

Quand le mélange arrive à petite ébullition, réduisez le feu au minimum pour obtenir un mijotage très doux. Couvrez la cocotte en laissant un léger espace pour que la vapeur s’échappe; laissez cuire lentement pendant 1 h 30 afin que la viande s’attendrisse et que les arômes se concentrent.

Trente minutes avant la fin de cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour qu’elles cuisent sans se déliter. Incorporez-les dans la cocotte, en veillant à ce qu’elles soient immergées dans le liquide afin qu’elles s’imprègnent des saveurs et épaississent légèrement la sauce.

À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté de la viande et la cuisson des pommes de terre : la viande doit se défaire facilement à la fourchette et la sauce être nappante. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, réchauffez brièvement sans bouillir, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.