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Le tajine d'agneau aux pruneaux et à la cannelle est un plat mijoté d'inspiration marocaine, fondé sur l'association du sucré et du salé. L'épaule d'agneau cuit longuement avec l'oignon, l'ail, le gingembre et la cannelle, puis les pruneaux et le miel sont ajoutés en fin de cuisson. La viande devient fondante, tandis que le jus réduit en une sauce sirupeuse. La coriandre apporte une note fraîche au moment du service. Ce tajine se caractérise par le contraste entre l'agneau doré, les fruits moelleux et les épices chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez l'épaule d'agneau 30 minutes avant la cuisson. Tamponnez les morceaux avec du papier absorbant, puis coupez-les en morceaux homogènes de 3–4 cm.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail, hachez-le finement ou pressez-le. Râpez le gingembre, puis ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la garniture.
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen. Versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis grattez le fond.
Augmentez légèrement le feu. Faites dorer les morceaux d'agneau par petites quantités, sans surcharger la cocotte, jusqu'à coloration brune sur toutes les faces. Retirez les morceaux dorés pendant que vous saisissez les suivants.
Remettez toute la viande dans la cocotte. Ajoutez l'ail, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez chauffer 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
Versez l'eau chaude pour déglacer et grattez les sucs. Portez à ébullition douce, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1h30 en maintenant un petit frémissement, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Ajoutez les pruneaux préalablement rincés et réhydratés si besoin, ainsi que le miel. Incorporez délicatement, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que les pruneaux soient gonflés et la sauce sirupeuse.
Vérifiez que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce est nappante, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre ciselée et de feuilles entières. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous aux amandes légèrement toastées, du pain marocain ou du riz : ces accompagnements absorbent la sauce et adoucissent les épices. Une salade de carottes râpées au citron et au cumin apporte une fraîcheur acidulée qui contraste avec l'agneau et les pruneaux. Un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, comme un grenache ou un mourvèdre, accompagne la sauce sans dominer les épices. En fin de repas, un fromage frais de chèvre ou un yaourt à la menthe rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tajine dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Les parfums de cannelle et de gingembre s'intensifient avec le repos, et la sauce épaissit en refroidissant. Réchauffez-le à feu très doux avec un fond d'eau pour détendre la sauce. Nappez bien les pruneaux de jus afin qu'ils restent moelleux et brillants. Pour une conservation plus longue, placez la viande avec sa sauce et les pruneaux dans un contenant adapté au congélateur. La sauce protège la viande du dessèchement et les fruits peuvent être conservés avec le plat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
