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1
Sortez l'épaule d'agneau 30 minutes avant la cuisson. Tamponnez les morceaux avec du papier absorbant, puis coupez-les en morceaux homogènes de 3–4 cm.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail, hachez-le finement ou pressez-le. Râpez le gingembre, puis ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la garniture.
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3
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen. Versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis grattez le fond.
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4
Augmentez légèrement le feu. Faites dorer les morceaux d'agneau par petites quantités, sans surcharger la cocotte, jusqu'à coloration brune sur toutes les faces. Retirez les morceaux dorés pendant que vous saisissez les suivants.
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5
Remettez toute la viande dans la cocotte. Ajoutez l'ail, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez chauffer 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
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6
Versez l'eau chaude pour déglacer et grattez les sucs. Portez à ébullition douce, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1h30 en maintenant un petit frémissement, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
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7
Ajoutez les pruneaux préalablement rincés et réhydratés si besoin, ainsi que le miel. Incorporez délicatement, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que les pruneaux soient gonflés et la sauce sirupeuse.
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8
Vérifiez que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce est nappante, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre ciselée et de feuilles entières. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis servez chaud.