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Le Szevanska est un mijoté de porc aux tomates, au poivron rouge, à l’oignon et au paprika. La viande y cuit dans une sauce relevée par l’ail et le poivre, tandis que le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. La cuisson commence par la saisie du porc, puis se poursuit à couvert pour obtenir une viande tendre et une sauce liée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : retirez l’excès de gras du porc et coupez-le en morceaux réguliers de 2–3 cm. Émincez l’oignon, épépinez le poivron et taillez-le, puis concassez les tomates. Écrasez l’ail, hachez le persil et réservez-le au frais.
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration et sans accrocher.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc en une seule couche. Laissez saisir sans trop bouger jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez les morceaux pour dorer toutes leurs faces.
Réintégrez le poivron dans la cocotte et mélangez-le aux sucs de cuisson. Ajoutez les tomates concassées, puis laissez cuire à feu vif 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et à rendre leur jus.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez une partie du paprika sur le mélange chaud. Remuez pour enrober la viande et laissez cuire quelques minutes. Goûtez ensuite pour rectifier progressivement l’assaisonnement.
Couvrez la poêle ou la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 25–35 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour décoller les sucs, jusqu’à ce que le porc soit tendre et la sauce liée.
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement. Si elle est trop réduite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Ajustez l’assaisonnement final.
Hors du feu, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le reste du paprika, puis parsemez de persil haché avant de servir immédiatement. Accompagnez de pain rustique, de riz ou de pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec du pain rustique, du riz pilaf ou des galettes de pommes de terre : ces accompagnements absorbent la sauce et contrastent avec la viande tendre. Une salade de jeunes pousses et de concombre, relevée d’une vinaigrette au citron, apporte la fraîcheur nécessaire. Un vin rouge léger à moyennement corsé, aux tanins souples, convient également ; terminez éventuellement par une compote de poires au gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours ; les parfums du paprika et du poivron seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la casserole avec un petit filet d’eau pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
