Brioche moelleuse aux pralines roses

Tiédir le lait à 35‑37 °C dans un petit bol. Émietter la levure boulangère, mélanger jusqu’à dissolution, puis laisser reposer 8 à 10 minutes à température ambiante. Une légère mousse doit apparaître en surface.

Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre et le sel en les répartissant sur les bords. Mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à homogénéité, sans mettre le sel directement au contact de la levure.

Creuser un puits au centre de la farine. Casser l’œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis verser progressivement le mélange lait‑levure tiède. Amalgamer du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis la transférer sur le plan de travail fariné.

Pétrir à la main ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, légèrement élastique et encore un peu collante. Si elle est trop sèche, ajouter une cuillerée de lait ; si elle colle trop, saupoudrer très légèrement de farine.

Incorporer le beurre ramolli en trois fois, en pétrissant après chaque ajout jusqu’à absorption. Continuer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et présente une surface satinée et souple.

Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Filmer au contact ou couvrir d’un linge propre, puis laisser pousser dans un endroit tiède à 24–26 °C pendant 1 h 30. La pâte doit doubler de volume et être aérienne au toucher.

Dégazer doucement en appuyant avec la paume pour chasser l’excès d’air sans compacter la pâte. L’étaler légèrement en rectangle sur le plan fariné, parsemer la praline rose concassée, puis replier plusieurs fois pour répartir les morceaux sans les écraser.

Façonner la pâte en boule serrée ou en tresse. Souder les coutures en pinçant, puis déposer la préparation dans un moule ou sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser suffisamment d’espace pour la seconde pousse.

Couvrir de nouveau d’un linge et laisser lever 40 à 50 minutes à température ambiante. La pâte doit légèrement augmenter de volume, rester lisse et rebondir lentement au toucher sans s’effondrer.

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou à 160 °C en chaleur tournante. Juste avant d’enfourner, dorer éventuellement la surface avec l’œuf battu réservé.

Enfourner sur la grille basse et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et le dessous produire un son creux lorsqu’on le tapote. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Laisser tiédir la brioche sur une grille pendant 20 à 30 minutes avant de la trancher. La mie doit alors être stabilisée. Conserver à température ambiante dans un linge ou une boîte hermétique.