Brioche moelleuse aux pralines roses : recette gourmande et facile
Imaginez le parfum chaud et sucré qui emplit la maison dès que la brioche moelleuse aux pralines roses sort du four : une mie tendre, une croûte légèrement dorée et ces éclats croquants de pralines qui fondent en notes caramélisées. Ce pain brioché, à mi-chemin entre une viennoiserie et un gâteau de partage, trouve naturellement sa place au petit-déjeuner généreux, au goûter réconfortant ou pour ponctuer une table de fête. Inspirée des traditions gourmandes françaises, la recette marie la richesse du beurre et du lait entier à la douceur de la praline, offrant un bel équilibre entre rondeur beurrée et frémissements sucrés. La praline rose apporte non seulement une jolie couleur mais aussi un croquant qui contraste avec la mie moelleuse, pour une expérience à la fois familière et un peu précieuse. Simple dans son esprit mais raffinée au goût, cette brioche promet de séduire les palais et de rassembler autour d'un moment convivial, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tiédir le lait à environ 35‑37 °C dans un petit bol, émietter la levure fraîche et la mélanger jusqu’à dissolution complète .
Laisser reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu’à apparition d’une légère mousse en surface, signe que la levure est active.Tiédir le lait à environ 35‑37 °C dans un petit bol, émietter la levure fraîche et la mélanger jusqu’à dissolution complète .
Laisser reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu’à apparition d’une légère mousse en surface, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre et le sel en les répartissant sur les bords du saladier (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure pour préserver son efficacité). Mélanger à la maryse ou avec une cuillère en bois pour homogénéiser les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre et le sel en les répartissant sur les bords du saladier (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure pour préserver son efficacité). Mélanger à la maryse ou avec une cuillère en bois pour homogénéiser les ingrédients secs.
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Étape 3Creuser un puits au centre de la farine, y casser l’œuf puis verser progressivement le mélange lait‑levure tiède. Commencer à amalgamer du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à formation d’une pâte grossière, puis transférer sur le plan de travail fariné.Creuser un puits au centre de la farine, y casser l’œuf puis verser progressivement le mélange lait‑levure tiède. Commencer à amalgamer du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à formation d’une pâte grossière, puis transférer sur le plan de travail fariné.
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Étape 4Pétrir la pâte à la main ou au robot pétrin avec le crochet pendant environ 8 à 10 minutes : la texture doit devenir lisse, légèrement élastique et un peu collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillerée de lait .
Si trop collante, saupoudrer très légèrement de farine.Pétrir la pâte à la main ou au robot pétrin avec le crochet pendant environ 8 à 10 minutes : la texture doit devenir lisse, légèrement élastique et un peu collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillerée de lait .
Si trop collante, saupoudrer très légèrement de farine. -
Étape 5Incorporer le beurre doux ramolli en trois fois : ajouter un tiers, pétrir jusqu’à absorption, puis les suivants. Travailler jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte se détache des parois, obtenant une surface satinée et souple.Incorporer le beurre doux ramolli en trois fois : ajouter un tiers, pétrir jusqu’à absorption, puis les suivants. Travailler jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte se détache des parois, obtenant une surface satinée et souple.
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Étape 6Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, filmer au contact ou couvrir d’un linge propre et laisser pousser dans un endroit tiède (environ 24–26 °C) pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, filmer au contact ou couvrir d’un linge propre et laisser pousser dans un endroit tiède (environ 24–26 °C) pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.
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Étape 7Dégazer la pâte avec douceur : poser la paume de la main et appuyer pour chasser l’excès d’air sans compacter. Étaler légèrement en rectangle sur le plan fariné et parsemer uniformément les pralines roses concassées .
Replier la pâte plusieurs fois pour bien répartir les morceaux sans les écraser.Dégazer la pâte avec douceur : poser la paume de la main et appuyer pour chasser l’excès d’air sans compacter. Étaler légèrement en rectangle sur le plan fariné et parsemer uniformément les pralines roses concassées .
Replier la pâte plusieurs fois pour bien répartir les morceaux sans les écraser. -
Étape 8Façonner selon votre préférence : boule serrée pour une mie régulière ou tresse pour un rendu visuel gourmand. Souder les coutures en pinçant et déposer la préparation dans un moule ou sur une plaque tapissée de papier cuisson, en veillant à laisser suffisamment d’espace pour la seconde pousse.Façonner selon votre préférence : boule serrée pour une mie régulière ou tresse pour un rendu visuel gourmand. Souder les coutures en pinçant et déposer la préparation dans un moule ou sur une plaque tapissée de papier cuisson, en veillant à laisser suffisamment d’espace pour la seconde pousse.
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Étape 9Couvrir de nouveau d’un linge et laisser lever 40 à 50 minutes à température ambiante, jusqu’à légère augmentation de volume et surface lisse .
La pâte doit rebondir lentement au toucher sans s’effondrer.Couvrir de nouveau d’un linge et laisser lever 40 à 50 minutes à température ambiante, jusqu’à légère augmentation de volume et surface lisse .
La pâte doit rebondir lentement au toucher sans s’effondrer. -
Étape 10Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante). Juste avant la cuisson, dorer éventuellement la surface avec un peu d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante). Juste avant la cuisson, dorer éventuellement la surface avec un peu d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
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Étape 11Enfourner sur la grille basse et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être bien dorée et, en tapotant le dessous, émettre un son creux. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner sur la grille basse et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être bien dorée et, en tapotant le dessous, émettre un son creux. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 12Laisser tiédir la brioche sur une grille 20 à 30 minutes avant de la trancher, afin que la mie se stabilise et que les arômes des pralines se diffusent .
Conserver à température ambiante dans un linge ou une boîte hermétique pour préserver le moelleux.Laisser tiédir la brioche sur une grille 20 à 30 minutes avant de la trancher, afin que la mie se stabilise et que les arômes des pralines se diffusent .
Conserver à température ambiante dans un linge ou une boîte hermétique pour préserver le moelleux.
Les conseils du chef
La réussite commence par la température des ingrédients qui doit être homogène, un lait tiède autour de 30-35 °C et un beurre souple mais non fondu favorisent une pâte lisse et une levée optimale. Une levure active et fraîche donne le meilleur résultat, une disparition d'odeur ou une mousse insuffisante après 10 minutes signale une levure fatiguée à remplacer.
Le pétrissage doit développer le réseau de gluten sans chauffer excessivement la pâte, contrôler la chaleur avec des pauses courtes et des pressions régulières évite une pâte collante ou trop ferme. Un sel bien réparti améliore la saveur mais ne doit jamais être en contact direct avec la levure pour ne pas la neutraliser.
Pour la première pousse, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants d'air maximise le volume tandis qu'une surface légèrement huilée empêche le dessèchement. Dégazer doucement préserve les bulles régulières, incorporer les pralines à la maryse ou en rabat doux évite de les réduire en poudre.
Le façonnage doit être ferme mais sans tension extrême pour conserver du moelleux. Un four bien préchauffé et une lèchefrite d'eau si nécessaire assurent une cuisson dorée sans croûte trop sèche.
Un refroidissement sur grille stabilise la mie et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse beurrée et la douceur caramélisée des pralines, optez pour une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir floral ou un café doux qui contraste l'onctuosité sans l'alourdir.
En entrée, une salade de feuilles amères avec vinaigrette au citron et quelques morceaux de poire apporte une acidité nette et une fraîcheur qui nettoie le palais avant la dégustation.
En accompagnement, un yaourt grec nature ou une crème légère au citron équilibre le gras tout en prolongeant la gourmandise par une note acidulée.
En dessert additionnel, des fruits rouges tièdes ou une compote de rhubarbe complètent les pralines par leur acidité et leur vivacité aromatique.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre brioche moelleuse aux pralines roses, il est conseillé de la conserver dans un sachet hermétique ou dans une boîte en métal à température ambiante. Évitez de la placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture.
Consommez-la de préférence dans les 2 à 3 jours suivant la cuisson, car la brioche se dessèche rapidement.
Notez que l'acidité des pralines peut également affecter la durée de conservation, rendant la brioche plus fragile au fil du temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour les œufs, une compote de pommes ou un mélange de graines de lin pourra être utilisé en remplacement.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne développe pas une texture élastique après le pétrissage ?
Pourquoi la brioche retombe et perd du volume après la première ou la seconde levée ?
Pourquoi la mie reste collante et dense après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
