Taboulé au bœuf, vermicelles et coriandre fraîche : recette facile et gourmande
Un taboulé qui sort des sentiers battus et qui réunit toute la table : voilà ce que promet ce taboulé au bœuf, vermicelles et coriandre fraîche. Inspiré des traditions levantines mais revisité pour un repas complet, il marie la légèreté de la semoule et des vermicelles de riz à la générosité du bœuf haché, pour un plat à la fois frais et rassasiant. Idéal en entrée généreuse, en plat principal léger ou en accompagnement pour un déjeuner estival, il apporte une belle note de convivialité à chaque occasion. Les saveurs jouent sur le contraste : la tomate et le concombre apportent une fraîcheur croquante, l'oignon rouge une pointe piquante, tandis que la coriandre et la menthe apportent ce parfum herbacé et vibrant qui relève l'ensemble. Le citron et l'huile d'olive lient le tout avec une acidité douce et un velouté fruité, et le poivre noir souligne discrètement la viande. Accessible et gourmand, ce taboulé est pensé pour réussir à coup sûr et mettre tout le monde d'accord autour d'une assiette pleine de couleurs et de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez 80 ml d’eau froide sur la semoule dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel, couvrez et laissez gonfler 10 minutes .
Ensuite détachez soigneusement les grains à la fourchette pour obtenir une texture légère et aérée sans morceaux compactés.Versez 80 ml d’eau froide sur la semoule dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel, couvrez et laissez gonfler 10 minutes .
Ensuite détachez soigneusement les grains à la fourchette pour obtenir une texture légère et aérée sans morceaux compactés. -
Étape 2Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée, laissez cuire 3 minutes en remuant délicatement pour éviter qu’ils collent, puis égouttez-les immédiatement et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et raffermir leur tenue ; égouttez bien avant usage.Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée, laissez cuire 3 minutes en remuant délicatement pour éviter qu’ils collent, puis égouttez-les immédiatement et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et raffermir leur tenue ; égouttez bien avant usage.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez le bœuf haché et saisissez-le sans ajout de matière grasse pour obtenir une belle coloration .
Cassez la viande en petits morceaux avec une spatule, prolongez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et presque sèche, puis assaisonnez de sel et de poivre et retirez du feu pour le laisser tiédir.Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez le bœuf haché et saisissez-le sans ajout de matière grasse pour obtenir une belle coloration .
Cassez la viande en petits morceaux avec une spatule, prolongez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et presque sèche, puis assaisonnez de sel et de poivre et retirez du feu pour le laisser tiédir. -
Étape 4Lavez la tomate, éliminez l’excès d’eau et les pépins si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers pour préserver du jus sans détremper le taboulé .
Réservez dans une passoire quelques minutes pour évacuer l’excès de liquide.Lavez la tomate, éliminez l’excès d’eau et les pépins si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers pour préserver du jus sans détremper le taboulé .
Réservez dans une passoire quelques minutes pour évacuer l’excès de liquide. -
Étape 5À l’aide d’un économe, retirez une bande sur deux de la peau du concombre si vous voulez garder une texture contrastée, coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les graines centrifugées si elles sont trop aqueuses, puis taillez en petits dés et égouttez légèrement.À l’aide d’un économe, retirez une bande sur deux de la peau du concombre si vous voulez garder une texture contrastée, coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les graines centrifugées si elles sont trop aqueuses, puis taillez en petits dés et égouttez légèrement.
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Étape 6Pelez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles, séparez les anneaux et hachez-les finement pour qu’ils se fondent dans la préparation sans dominer .
Rincez-les si vous souhaitez atténuer leur piquant et égouttez.Pelez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles, séparez les anneaux et hachez-les finement pour qu’ils se fondent dans la préparation sans dominer .
Rincez-les si vous souhaitez atténuer leur piquant et égouttez. -
Étape 7Regroupez coriandre et menthe : effeuillez, rassemblez les feuilles en petit bouquet, roulez-les serrées et émincez finement au couteau pour libérer les arômes sans bruisser excessivement les feuilles.Regroupez coriandre et menthe : effeuillez, rassemblez les feuilles en petit bouquet, roulez-les serrées et émincez finement au couteau pour libérer les arômes sans bruisser excessivement les feuilles.
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Étape 8Dans un grand saladier, incorporez la semoule égrainée, les vermicelles bien égouttés et refroidis, la viande tiède émiettée, puis ajoutez les dés de tomate et de concombre ainsi que l’oignon .
Mélangez délicatement en soulevant la préparation pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les vermicelles.Dans un grand saladier, incorporez la semoule égrainée, les vermicelles bien égouttés et refroidis, la viande tiède émiettée, puis ajoutez les dés de tomate et de concombre ainsi que l’oignon .
Mélangez délicatement en soulevant la préparation pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les vermicelles. -
Étape 9Assaisonnez avec le jus de citron et l’huile d’olive en plusieurs fois en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l’équilibre acidité/gras, salez et poivrez selon votre palais, puis ajoutez les herbes hachées et mélangez une dernière fois pour homogénéiser les arômes.Assaisonnez avec le jus de citron et l’huile d’olive en plusieurs fois en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l’équilibre acidité/gras, salez et poivrez selon votre palais, puis ajoutez les herbes hachées et mélangez une dernière fois pour homogénéiser les arômes.
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Étape 10Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les parfums se fondent et que la semoule et les vermicelles s’imprègnent du jus .
Sortez 10 minutes avant de servir et rectifiez éventuellement l’assaisonnement pour réveiller les saveurs.Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les parfums se fondent et que la semoule et les vermicelles s’imprègnent du jus .
Sortez 10 minutes avant de servir et rectifiez éventuellement l’assaisonnement pour réveiller les saveurs.
Les conseils du chef
La semoule doit être aérée après trempage en la passant longuement à la fourchette pour éviter les grumeaux et obtenir un grain léger qui absorbera mieux la sauce. Les vermicelles, rincés à l'eau froide, perdent rapidement leur texture si laissés entassés, les étaler sur une assiette et séparer doucement les brins évite qu'ils collent.
Le bœuf haché supporte une cuisson à feu vif mais nécessite d'être émietté régulièrement pour dorer uniformément et conserver du moelleux sans sécher. Légèrement saler le bœuf en fin de cuisson préserve son jus et évite une saveur trop concentrée.
Les dés de tomate et de concombre gagnent à être épongés si très juteux pour éviter d'humidifier excessivement le taboulé. L'oignon rouge devient plus doux s'il est rincé ou laissé 10 minutes dans de l'eau froide avant d'être incorporé.
Les herbes fraîches doivent être ajoutées dernieres et hachées grossièrement pour garder arômes et couleur. Pour l'assaisonnement, émulsionner le jus de citron et l'huile d'olive à la fourchette assure une distribution homogène et permet d'ajuster sel et poivre petit à petit.
Un repos au frais d'au moins 30 minutes permet aux saveurs de se lier et à la semoule de finir d'absorber l'assaisonnement, vérifier l'équilibre acide-salé juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre net entre fraîcheur et gourmandise, proposez en entrée une salade de jeunes pousses citronnée qui reprend les herbes et l'acidité pour préparer le palais et alléger le gras du bœuf.
En accompagnement chaud, des brochettes légères de légumes grillés apportent de la fumée et de l'amertume qui contrastent avec la douceur de la semoule et la texture des vermicelles.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif mettra en valeur la coriandre et le citron en coupant la richesse sans masquer les épices.
En dessert, une salade d'agrumes à la menthe prolonge la fraîcheur finale et nettoie le palais.
Conservation
Le taboulé au bœuf peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est à noter que l'acidité du jus de citron peut altérer légèrement la texture des ingrédients au fil du temps, rendant le concombre et les tomates plus fragiles.
Pour préserver la fraîcheur, il est recommandé de consommer le plat dans les 24 heures suivant sa préparation, et d'ajouter les herbes fraîches au moment de servir pour une explosion de saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et du bœuf.
Pour une version sans gluten, remplacez la semoule de blé par du quinoa ou du boulgour sans gluten.
Pour les protéines, le poulet haché ou le tofu peuvent être d'excellentes alternatives.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule reste-t-elle compacte et collante après l'égrainement ?
Pourquoi les vermicelles deviennent-ils pâteux ou cassants après la cuisson et le rinçage ?
Pourquoi le bœuf haché perd-il du jus et devient-il sec et granuleux lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
