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1
Préparez les ingrédients : débarrassez la viande de porc de l’excès de gras et coupez-la en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement ; épépinez le poivron rouge puis coupez-le en lanières ou en dés selon votre préférence ; concassez les tomates en gros cubes afin qu’elles rendent du jus sans se désagréger totalement ; écrasez grossièrement les gousses d’ail pour libérer leurs arômes et hachez finement le persil et réservez-le au frais.
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2
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez d’abord l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration pour qu’ils deviennent translucides et développent leurs arômes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’accrochent.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc en une seule couche pour favoriser le brunissement ; laissez-les saisir sans trop bouger pour créer une belle croûte dorée, puis retournez-les pour dorer tous les côtés ; ce caramélisé apportera profondeur et goût au plat.
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4
Réintégrez le poivron rouge dans la cocotte et mélangez pour l’enrober des sucs de cuisson, puis ajoutez les tomates concassées ; laissez cuire à feu vif 2–3 minutes pour que les tomates commencent à se défaire et dégagent leur jus, ce qui permettra de former la base de la sauce.
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5
Assaisonnez avec le paprika doux, le sel et le poivre : saupoudrez le paprika sur le mélange chaud pour qu’il libère ses parfums et enrobe la viande, puis rectifiez l’assaisonnement progressivement en goûtant après quelques minutes de cuisson.
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6
Couvrez la poêle ou la cocotte et réduisez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement ; laissez cuire tranquillement pendant environ 25–35 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se lient, en remuant délicatement de temps en temps pour homogénéiser la sauce et décoller les sucs du fond.
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7
Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes pour épaissir en remuant ; inversement, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si elle est trop réduite. Ajustez l’assaisonnement final.
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8
Hors du feu, laissez reposer la préparation 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement, accompagné de pain rustique, de riz ou de pommes de terre selon votre choix.