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1
Préparez les ingrédients : retirez l’excès de gras du porc et coupez-le en morceaux réguliers de 2–3 cm. Émincez l’oignon, épépinez le poivron et taillez-le, puis concassez les tomates. Écrasez l’ail, hachez le persil et réservez-le au frais.
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2
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration et sans accrocher.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc en une seule couche. Laissez saisir sans trop bouger jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez les morceaux pour dorer toutes leurs faces.
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4
Réintégrez le poivron dans la cocotte et mélangez-le aux sucs de cuisson. Ajoutez les tomates concassées, puis laissez cuire à feu vif 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et à rendre leur jus.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez une partie du paprika sur le mélange chaud. Remuez pour enrober la viande et laissez cuire quelques minutes. Goûtez ensuite pour rectifier progressivement l’assaisonnement.
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6
Couvrez la poêle ou la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 25–35 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour décoller les sucs, jusqu’à ce que le porc soit tendre et la sauce liée.
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7
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement. Si elle est trop réduite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Ajustez l’assaisonnement final.
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8
Hors du feu, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le reste du paprika, puis parsemez de persil haché avant de servir immédiatement. Accompagnez de pain rustique, de riz ou de pommes de terre.