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Ces crêpes sont garnies d’une sauce Mornay, une sauce blanche liée au jaune d’œuf et au fromage râpé, puis éventuellement gratinées sous le gril. La pâte, faite de farine, d’œufs, de lait et de beurre, repose avant la cuisson afin de donner des crêpes souples. La sauce apporte une texture onctueuse, relevée par la noix de muscade et le poivre blanc. Elles se servent aussitôt, seules ou avec une garniture de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puits. Ajouter les œufs et le sel, puis fouetter en versant le lait en filet du centre vers les bords. Incorporer une partie du beurre fondu tiédi. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et la badigeonner très légèrement avec une partie du beurre, au pinceau ou au papier absorbant. Verser une louche de pâte, l’étaler en inclinant la poêle, puis cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface alvéole. Retourner, cuire 1 minute, empiler et couvrir d’un torchon. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, environ 4 crêpes.
Chauffer le reste du beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et mélanger pour cuire le roux 2 minutes, sans le laisser colorer. Il doit devenir légèrement mousseux.
Retirer la casserole du feu et verser le lait froid en filet en fouettant. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant continuellement, jusqu’à obtenir une béchamel satinée et sans peau, en raclant le fond.
Hors du feu, incorporer rapidement le jaune d’œuf, puis le fromage râpé en plusieurs fois. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter la muscade et le poivre blanc, puis détendre avec du lait si la sauce est trop épaisse.
Garnir chaque crêpe de sauce Mornay chaude et l’étaler au centre. Plier en biseaux ou rouler, puis disposer dans un plat allant au four si vous souhaitez gratiner quelques minutes sous le gril, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Servir immédiatement, avec une garniture végétale si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Barquette glacée vanille et meringue
Tatin de poires au caramel
Bricks banane et cannelle
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Flan coco velouté
Visitandine aux amandes
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Placek polonais aux raisins
Tarte fine pommes et quetsches
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Gâteau aux Cerises et Amandes
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et frais, comme un chardonnay non boisé ou un muscadet, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade de jeunes pousses avec noix et vinaigrette au citron apporte croquant et vivacité. Des courgettes ou des carottes rôties à l’ail et au thym conviennent aussi. Terminer avec une poire ou une pomme pochée, pour une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, la sauce Mornay parfume davantage la pâte ; le lendemain, les saveurs sont plus fondues. Conserver les crêpes dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux. Si la sauce est gardée séparément, poser un film alimentaire directement à son contact afin d’éviter la formation d’une croûte. Pour une garde longue, congeler les crêpes bien protégées dans un sac adapté. Les réchauffer à feu très doux avec un filet de lait pour redonner de l’onctuosité au fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
