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Cet entremets sans cuisson associe une crème fouettée, du praliné, de l’œuf, du sucre et de la vanille. La préparation est répartie en verrines puis refroidie plusieurs heures : elle devient souple, aérienne et onctueuse, avec une saveur de noisette bien présente. Une décoration croquante peut compléter sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la crème fraîche bien froide dans un grand bol métallique ou en verre. Fouettez-la à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à ce qu’elle forme des rubans souples et légèrement fermes. Arrêtez dès qu’elle tient, avant qu’elle ne devienne granuleuse ou beurrée.
Versez une partie du praliné en filet sur la crème fouettée. Incorporez-le à la maryse par mouvements enveloppants, en raclant les bords et le fond du bol, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans faire retomber l’air.
Cassez l’œuf dans un petit récipient pour le vérifier, puis ajoutez-le à la crème pralinée avec la vanille. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans mouvements vigoureux qui feraient retomber la texture aérienne.
Répartissez la préparation dans des verrines ou des ramequins individuels à l’aide d’une spatule. Égalisez la surface en la lissant légèrement. Si nécessaire, tapotez doucement les récipients sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. Couvrez-les pendant ce repos pour les protéger des odeurs et éviter la formation d’une peau en surface.
Sortez les crèmes du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de les servir. Décorez-les, selon votre goût, avec des éclats de pralin, des amandes effilées légèrement grillées ou un filet du reste de praliné.
Plats de résistance de saison
Purée de châtaignes au lait entier
Truite rôtie, crème citronnée et crevettes
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Poulet au citron et herbes fraîches
Moules à la crème de poivron
Cabillaud Croustillant aux Tomates Séchées
Aubergines fondues farcies au poulet et herbes
Pâtisson Crevettes et Curry Coco
Embeurrée de chou vert
Blanquette de Saint-Jacques
Dinde au porto et radis noir
Bar au citron et thym en papillote
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin de vendanges tardives, dont les notes de miel et d’agrumes équilibrent sa douceur. Une salade d’agrumes et de roquette, un sorbet citron ou yuzu, des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent respectivement fraîcheur, contraste ou croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur dès qu’elles sont préparées et filmez-les au contact de la surface. Consommez-les dans les quarante-huit heures, avant que l’œuf ne perde de sa tenue. Sortez-les 10 à 15 minutes avant la dégustation pour assouplir les graisses du praliné. Pour une garde plus longue, congelez les contenants bien fermés ; la préparation prendra alors une texture de dessert glacé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
