Succès au Praliné Intense

Préparation

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   Placez la crème fraîche bien froide dans un grand bol métallique ou en verre. Fouettez-la à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à ce qu’elle forme des rubans souples et légèrement fermes. Arrêtez dès qu’elle tient, avant qu’elle ne devienne granuleuse ou beurrée.
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   Versez une partie du praliné en filet sur la crème fouettée. Incorporez-le à la maryse par mouvements enveloppants, en raclant les bords et le fond du bol, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans faire retomber l’air.
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   Cassez l’œuf dans un petit récipient pour le vérifier, puis ajoutez-le à la crème pralinée avec la vanille. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans mouvements vigoureux qui feraient retomber la texture aérienne.
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   Répartissez la préparation dans des verrines ou des ramequins individuels à l’aide d’une spatule. Égalisez la surface en la lissant légèrement. Si nécessaire, tapotez doucement les récipients sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
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   Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. Couvrez-les pendant ce repos pour les protéger des odeurs et éviter la formation d’une peau en surface.
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   Sortez les crèmes du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de les servir. Décorez-les, selon votre goût, avec des éclats de pralin, des amandes effilées légèrement grillées ou un filet du reste de praliné.