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Ces quenelles au chèvre sont préparées sur une base de panade au lait, au beurre et à la farine, enrichie d’œuf et de fromage de chèvre. Elles cuisent au four jusqu’à gonfler et dorer légèrement. Leur texture se situe entre le soufflé et la pâte à choux : moelleuse à l’intérieur, avec une tenue délicate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre, puis placez deux cuillères à soupe à portée de main pour façonner les quenelles.
Versez le lait dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.
Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu’à ce que la panade lisse se détache des parois ; poursuivez à feu doux une minute si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants. Ajoutez l’œuf entier, puis fouettez rapidement jusqu’à obtenir une préparation homogène, élastique et brillante, sans laisser l’œuf cuire au contact de la panade chaude.
Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-le à la panade avec la spatule. Travaillez la pâte, puis foulez-la légèrement si besoin, jusqu’à obtenir une consistance souple mais ferme, sans morceaux.
Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez, ajustez très légèrement si nécessaire, puis mélangez une dernière fois pour répartir l’assaisonnement sans alourdir la pâte.
Formez des quenelles ovales régulières avec deux cuillères à soupe humidifiées à l’eau chaude entre chaque quenelle. Déposez-les dans le plat beurré en les espaçant, sans les écraser.
Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient légèrement gonflées et dorées. Tapotez délicatement : elles doivent être fermes à cœur mais moelleuses à l’intérieur. Retirez du four et laissez reposer une minute avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quenelles avec un vin blanc sec et vif, une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron ou des légumes racines rôtis au miel et au thym. La fraîcheur de la salade équilibre le chèvre, tandis que les légumes apportent une note douce et caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les quenelles refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; leur texture devient alors légèrement plus dense et leur goût de chèvre plus marqué. Posez un film alimentaire directement sur leur surface pour éviter la formation d’une croûte sèche. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les quenelles refroidies dans un sac de congélation. Faites-les réchauffer directement au four, sans décongélation préalable, et surveillez leur coloration pour éviter une croûte trop foncée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
