Quenelles de chèvre maison : recette gourmande et facile
Un petit plaisir maison réconfortant qui se prépare sans prise de tête : ces quenelles de chèvre marient la douceur du fromage frais à la rondeur d'une pâte légère. Idéales en entrée chaleureuse, en accompagnement d'une salade verte ou déposées sur un velouté, elles évoquent la cuisine paysanne revisitée, simple et généreuse, où le fromage de chèvre tient la première place. Le profil gustatif joue sur le contraste subtil entre l'onctuosité acidulée du chèvre et la pointe beurrée du mélange, relevé juste ce qu'il faut par la noix de muscade et un soupçon de poivre. La farine et l'œuf structurent la quenelle sans écraser le caractère crémeux du fromage : chaque bouchée offre un équilibre entre légèreté et intensité, fondant au palais tout en gardant une tenue délicate. Accessible et rassurante, cette recette de quenelles de chèvre maison convient à tous les cuisiniers - elle promet un résultat gourmand qui rassemble autour de la table et met en valeur des ingrédients simples et authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un plat allant au four en le beurrant légèrement pour éviter que les quenelles n’attachent .
Placez également deux cuillères à soupe à portée de main pour façonner les quenelles.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un plat allant au four en le beurrant légèrement pour éviter que les quenelles n’attachent .
Placez également deux cuillères à soupe à portée de main pour façonner les quenelles. -
Étape 2Versez le lait dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le beurre coupé en morceaux et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir, en remuant de temps en temps pour homogénéiser la température.Versez le lait dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le beurre coupé en morceaux et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir, en remuant de temps en temps pour homogénéiser la température.
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Étape 3Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois puis mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu’à obtenir une panade lisse qui se détache des parois .
Poursuivez la cuisson à feu doux une minute si nécessaire pour dessécher légèrement la pâte et lui donner de la tenue.Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois puis mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu’à obtenir une panade lisse qui se détache des parois .
Poursuivez la cuisson à feu doux une minute si nécessaire pour dessécher légèrement la pâte et lui donner de la tenue. -
Étape 4Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants avant d’ajouter l’œuf entier afin qu’il ne cuise pas immédiatement .
Incorporez-le rapidement en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que la préparation redevienne homogène, élastique et brillante.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants avant d’ajouter l’œuf entier afin qu’il ne cuise pas immédiatement .
Incorporez-le rapidement en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que la préparation redevienne homogène, élastique et brillante. -
Étape 5Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-le à la panade en travaillant la pâte avec la spatule puis, si besoin, rectifiez la texture en foulant légèrement la préparation à la spatule pour obtenir une consistance souple mais ferme, sans morceaux.Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-le à la panade en travaillant la pâte avec la spatule puis, si besoin, rectifiez la texture en foulant légèrement la préparation à la spatule pour obtenir une consistance souple mais ferme, sans morceaux.
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Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée .
Goûtez et ajustez très légèrement si nécessaire, en veillant à ne pas alourdir la pâte. Mélangez une dernière fois pour répartir les arômes.Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée .
Goûtez et ajustez très légèrement si nécessaire, en veillant à ne pas alourdir la pâte. Mélangez une dernière fois pour répartir les arômes. -
Étape 7Formez des quenelles en façonnant des ovales réguliers avec deux cuillères à soupe trempées dans l’eau chaude entre chaque quenelle pour faciliter le geste, puis déposez-les dans le plat beurré en les espaçant pour qu’elles puissent gonfler uniformément.Formez des quenelles en façonnant des ovales réguliers avec deux cuillères à soupe trempées dans l’eau chaude entre chaque quenelle pour faciliter le geste, puis déposez-les dans le plat beurré en les espaçant pour qu’elles puissent gonfler uniformément.
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Étape 8Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que les quenelles aient pris une jolie couleur dorée et soient légèrement gonflées .
Vérifiez la cuisson en tapotant délicatement : elles doivent être fermes à cœur mais moelleuses à l’intérieur. Retirez du four et laissez reposer une minute avant de servir.Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que les quenelles aient pris une jolie couleur dorée et soient légèrement gonflées .
Vérifiez la cuisson en tapotant délicatement : elles doivent être fermes à cœur mais moelleuses à l’intérieur. Retirez du four et laissez reposer une minute avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des quenelles de chèvre régulières et aérées, préférer un fromage bien égoutté et à température ambiante afin d'éviter l'excès d'humidité qui alourdit la pâte. Lorsque la panade cuit, observer le moment où elle se détache des parois et devient satinée plutôt que prolonger la cuisson inutilement qui dessèche le mélange.
Hors du feu, incorporer l'œuf avec un mouvement énergique et constant pour obtenir une émulsion stable et surveiller la texture qui doit rester souple et non liquide. Ajuster l'assaisonnement une fois le fromage mélangé plutôt qu'au départ pour mieux contrôler sel et muscade et goûter une petite quantité tiédie si nécessaire.
Pour des quenelles homogènes, mouiller légèrement les cuillères ou les doigts avant chaque portion afin d'éviter que la pâte colle et de garder des formes lisses. Disposer les quenelles espacées dans un plat beurré pour permettre une circulation d'air et une coloration uniforme sans les écraser.
Contrôler la cuisson en fin de temps en vérifiant le gonflement et une légère dorure plutôt que la couleur seule, et laisser reposer deux à trois minutes hors four pour que la texture se stabilise et les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le caractère crémeux et légèrement acidulé du fromage de chèvre, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité et des arômes floraux pour alléger chaque bouchée.
En entrée, servez-les sur un lit de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour introduire fraîcheur et tension entre gras et acidité.
Comme accompagnement chaud, proposez des légumes racines rôtis au miel et au thym afin d'ajouter douceur caramélisée et notes herbacées qui prolongent la dégustation.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire pochée ou une salade de fruits acidulée équilibrera la richesse sans la masquer.
Conservation
Les quenelles de chèvre se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car l'acidité du fromage de chèvre peut altérer leur texture.
Pour une conservation plus prolongée, il est possible de les congeler après cuisson, bien enveloppées dans du film plastique, où elles se conserveront jusqu'à un mois.
Attention, la décongélation doit se faire lentement au réfrigérateur pour éviter toute altération de la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, agrémenté de levure nutritionnelle pour apporter un goût fromager.
Questions fréquentes
Pourquoi la panade reste collante et empêche de former des quenelles régulières ?
Pourquoi les quenelles retombent et ne restent pas gonflées après la cuisson ?
Pourquoi la texture finale des quenelles est granuleuse au lieu d'être lisse et soyeuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
