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Ce plat associe des morceaux de poulet saisis, une sauce au lait de coco parfumée au curry et des dés d’ananas frais. L’oignon apporte une base douce, tandis que l’ananas ajoute une note fruitée et acidulée. La coriandre, ajoutée au dernier moment, rafraîchit l’ensemble. Le poulet est d’abord doré avec l’oignon et le curry, puis mijote dans le lait de coco avec l’ananas, qui devient tendre sans se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis taillez chaque moitié en fines lamelles et en demi-lunes.
Coupez l’ananas frais en quartiers, retirez la peau et le cœur fibreux, puis détaillez la chair en dés d’environ 1,5 cm.
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l’huile végétale et attendez qu’elle commence à vigneter, signe qu’elle est prête.
Mettez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Saupoudrez le curry sur le poulet encore chaud et remuez immédiatement pour enrober les morceaux, jusqu’à ce que la poudre soit répartie et embaume sans brûler.
Versez le lait de coco autour du poulet et mélangez doucement. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez la sauce après quelques minutes pour ajuster l’assaisonnement.
Ajoutez les dés d’ananas et enrobez-les délicatement de sauce sans les écraser. Ils doivent rester entiers tout en commençant à s’attendrir.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 12 à 15 minutes. Remuez occasionnellement ; la sauce ne doit pas attacher.
Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel ou de poivre. Si l’ananas est très acide, ajoutez une pointe de sucre.
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin légèrement huilé : il absorbe la sauce crémeuse et reste neutre face à la douceur de l’ananas. Une salade de concombre, menthe et citron vert apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et fruité, comme un gewurztraminer léger ou un pinot gris, convient au plat. Terminez avec une tartelette au citron meringuée ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le plat, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique dès la fin du repas. Vous pouvez appliquer un film directement sur la sauce pour limiter le dessèchement en surface. Les parfums s’harmonisent davantage le lendemain, mais la sauce peut épaissir au froid. La congélation est possible dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux avec un petit trait d’eau pour assouplir la sauce sans la brusquer. Ne recongelez pas le plat après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
