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1
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis taillez chaque moitié en fines lamelles et en demi-lunes.
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3
Coupez l’ananas frais en quartiers, retirez la peau et le cœur fibreux, puis détaillez la chair en dés d’environ 1,5 cm.
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4
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l’huile végétale et attendez qu’elle commence à vigneter, signe qu’elle est prête.
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5
Mettez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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7
Saupoudrez le curry sur le poulet encore chaud et remuez immédiatement pour enrober les morceaux, jusqu’à ce que la poudre soit répartie et embaume sans brûler.
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8
Versez le lait de coco autour du poulet et mélangez doucement. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez la sauce après quelques minutes pour ajuster l’assaisonnement.
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9
Ajoutez les dés d’ananas et enrobez-les délicatement de sauce sans les écraser. Ils doivent rester entiers tout en commençant à s’attendrir.
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10
Baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 12 à 15 minutes. Remuez occasionnellement ; la sauce ne doit pas attacher.
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11
Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel ou de poivre. Si l’ananas est très acide, ajoutez une pointe de sucre.
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12
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir.