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1
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu’ils dorent mieux à la poêle.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez de fines lamelles puis des demi-lunes pour qu’il fonde rapidement et apporte une base sucrée au plat.
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3
Coupez l’ananas frais en quartiers, retirez la peau et le cœur fibreux, puis détaillez la chair en dés d’environ 1,5 cm pour qu’ils conservent du moelleux sans se déliter à la cuisson.
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4
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l’huile végétale et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à vigneter, signe qu’elle est prête à accueillir les ingrédients.
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5
Mettez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords ; cela développera des notes caramélisées.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée qui enferme les jus.
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7
Saupoudrez la poudre de curry sur le poulet encore chaud et incorporez-la immédiatement en remuant : la chaleur va réveiller les arômes du curry et enrober uniformément les morceaux.
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8
Versez le lait de coco autour du poulet puis mélangez doucement pour lier la sauce ; assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez la sauce après quelques minutes pour doser précisément.
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9
Ajoutez les dés d’ananas et enrobez-les délicatement dans la sauce sans les écraser, afin qu’ils rendent un peu de jus tout en conservant une texture fondante.
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10
Baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 12 à 15 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que la sauce n’attache et pour que les saveurs se mêlent.
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11
Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si besoin : ajoutez un peu de sel ou de poivre selon votre palais, ou une pointe de sucre si l’ananas est très acide.
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12
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la richesse du curry et du lait de coco.