Trifle à l'orange

Préparez la crème pâtissière selon votre méthode habituelle ou utilisez une version prête à l'emploi. Laissez-la tiédir avant de la mélanger au mascarpone, afin qu'elle ne le fasse pas fondre.

Travaillez le mascarpone à la spatule pour l'assouplir. Incorporez délicatement la crème pâtissière et le sucre en poudre avec des gestes lents et enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, sans grumeaux ni excès d'air.

Pressez l'orange pour recueillir son jus, filtrez-le si nécessaire pour ôter les pépins et la pulpe grossière, puis réservez-le au frais. Prélevez ensuite les suprêmes ou coupez la chair en petits dés, en retirant la peau et la membrane blanche.

Coupez les biscuits à la cuillère en tronçons adaptés à la taille des verrines. Imbibez-les légèrement du jus d'orange en les y posant quelques secondes ou en les aspergeant au pinceau : ils doivent rester moelleux sans se déliter.

Dans chaque verrine, répartissez les morceaux de biscuit imbibés au fond, de façon homogène.

Étalez par-dessus une couche de l'appareil au mascarpone et à la crème pâtissière, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule.

Ajoutez une couche de dés d'orange en les répartissant régulièrement entre les couches crémeuses.

Râpez finement le zeste d'orange sur la couche de fruits, en prélevant uniquement la partie colorée de la peau pour éviter l'amertume.

Recommencez l'assemblage selon la hauteur des verrines : ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis de crème. Terminez par une dernière couche lisse de crème.

Décorez le dessus avec un peu de zeste d'orange et de menthe.

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortez-les cinq à dix minutes avant de servir, afin que la texture s'assouplisse légèrement.