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1
Préparez la crème pâtissière selon votre méthode habituelle ou utilisez une version prête à l'emploi. Laissez-la tiédir avant de la mélanger au mascarpone, afin qu'elle ne le fasse pas fondre.
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2
Travaillez le mascarpone à la spatule pour l'assouplir. Incorporez délicatement la crème pâtissière et le sucre en poudre avec des gestes lents et enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, sans grumeaux ni excès d'air.
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3
Pressez l'orange pour recueillir son jus, filtrez-le si nécessaire pour ôter les pépins et la pulpe grossière, puis réservez-le au frais. Prélevez ensuite les suprêmes ou coupez la chair en petits dés, en retirant la peau et la membrane blanche.
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4
Coupez les biscuits à la cuillère en tronçons adaptés à la taille des verrines. Imbibez-les légèrement du jus d'orange en les y posant quelques secondes ou en les aspergeant au pinceau : ils doivent rester moelleux sans se déliter.
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5
Dans chaque verrine, répartissez les morceaux de biscuit imbibés au fond, de façon homogène.
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6
Étalez par-dessus une couche de l'appareil au mascarpone et à la crème pâtissière, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule.
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7
Ajoutez une couche de dés d'orange en les répartissant régulièrement entre les couches crémeuses.
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8
Râpez finement le zeste d'orange sur la couche de fruits, en prélevant uniquement la partie colorée de la peau pour éviter l'amertume.
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9
Recommencez l'assemblage selon la hauteur des verrines : ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis de crème. Terminez par une dernière couche lisse de crème.
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10
Décorez le dessus avec un peu de zeste d'orange et de menthe.
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11
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortez-les cinq à dix minutes avant de servir, afin que la texture s'assouplisse légèrement.