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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée à un flan vanillé préparé avec du lait entier, de l’œuf, du sucre et de la farine. Après cuisson, la pâte forme une bordure dorée tandis que la crème reste ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, après refroidissement et démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible.
Étaler la pâte brisée si nécessaire, puis foncer un petit moule individuel en la pressant contre les parois. Piquer le fond à la fourchette et placer le moule au frais 10 minutes.
Casser l’œuf dans un grand bol et le battre brièvement à la fourchette. Incorporer le sucre, puis fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du bol et ajouter l’extrait de vanille. Incorporer la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à frémissement, sans le faire bouillir. Hors du feu, le verser progressivement sur le mélange en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une crème homogène sans faire coaguler l’œuf.
Passer éventuellement la préparation au chinois ou au tamis pour retenir les grumeaux. Verser la crème tiède sur la pâte foncée sans déborder, en laissant un millimètre sous le bord de la pâte.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25–30 minutes. La surface doit être ferme au toucher et légèrement dorée ; la crème reste légèrement tremblotante au centre, puis se stabilise en refroidissant.
Sortir la tarte et la laisser refroidir sur une grille 15–20 minutes, puis la démouler délicatement. La laisser tiédir complètement ou la réfrigérer selon votre préférence, puis la servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d’agrumes légèrement sucrée : son acidité rafraîchit la bouche et allège la douceur du flan. Un chèvre frais ou de la ricotta avec un filet de miel apporte un contraste salé et frais. Côté boisson, le thé noir ou le cidre fermier demi-sec accompagne bien les notes vanillées. Une compote de poire tiède prolonge enfin ces arômes sans ajouter trop de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour protéger la crème des odeurs. Le repos au frais la raffermit et la vanille s’intensifie, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement la tarte ou les parts avant de les placer au congélateur. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir. Un passage rapide dans un four tiède peut redonner du croustillant à la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
