-
1
Préchauffer le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible.
-
2
Étaler la pâte brisée si nécessaire, puis foncer un petit moule individuel en la pressant contre les parois. Piquer le fond à la fourchette et placer le moule au frais 10 minutes.
-
3
Casser l’œuf dans un grand bol et le battre brièvement à la fourchette. Incorporer le sucre, puis fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
-
4
Tamiser la farine au-dessus du bol et ajouter l’extrait de vanille. Incorporer la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
-
5
Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à frémissement, sans le faire bouillir. Hors du feu, le verser progressivement sur le mélange en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une crème homogène sans faire coaguler l’œuf.
-
6
Passer éventuellement la préparation au chinois ou au tamis pour retenir les grumeaux. Verser la crème tiède sur la pâte foncée sans déborder, en laissant un millimètre sous le bord de la pâte.
-
7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25–30 minutes. La surface doit être ferme au toucher et légèrement dorée ; la crème reste légèrement tremblotante au centre, puis se stabilise en refroidissant.
-
8
Sortir la tarte et la laisser refroidir sur une grille 15–20 minutes, puis la démouler délicatement. La laisser tiédir complètement ou la réfrigérer selon votre préférence, puis la servir à température ambiante.