Dessert

Tarte au flan onctueuse et vanillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une croûte bien dorée.
2

Étaler la pâte brisée si elle n’est pas déjà ajustée puis foncer soigneusement un petit moule individuel en pressant la pâte contre les parois pour éviter les poches d’air ; piquer le fond à la fourchette pour limiter les gonflements pendant la cuisson et placer le moule au frais 10 minutes pour détendre la pâte.
3

Casser l’œuf dans un grand bol et le battre brièvement à la fourchette, incorporer le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux afin d’apporter de la légèreté au flan.
4

Tamiser la farine au-dessus du bol et ajouter l’extrait de vanille ; incorporer la farine en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse et satinée.
5

Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à frémissement sans le porter à ébullition pour préserver sa douceur ; hors du feu, le verser progressivement sur le mélange œuf-sucre-farine en fouettant constamment pour tempérer l’œuf et obtenir une crème homogène sans coagulation.
6

Passer éventuellement la préparation au chinois ou au tamis pour éliminer d’éventuels petits grumeaux, puis verser la crème tiède sur la pâte foncée en prenant soin de ne pas déborder et en laissant un léger millimètre sous le bord de la pâte.
7

Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25–30 minutes : la surface doit être ferme au toucher, légèrement dorée et la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre qui va se stabiliser en refroidissant.
8

Sortir la tarte et laisser refroidir sur une grille 15–20 minutes avant de démouler délicatement pour préserver la bordure ; laisser tiédir complètement ou réfrigérer selon la préférence, puis servir à température ambiante pour profiter pleinement des arômes de vanille et de la texture onctueuse.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les cuissons inégales et garantit un flan pris sans bordes brûlés. Préserver la fraîcheur des œufs et sortir le lait et l’œuf 20 à 30 minutes avant permet d’obtenir un mélange homogène sans choc thermique qui créerait des grumeaux. Tamiser la farine au-dessus du bol limite les paquets et facilite l’incorporation pour une texture soyeuse. Mélanger doucement en raclant le fond plutôt qu’en fouettant vigoureusement diminue l’apport d’air et évite une surface fissurée à la cuisson. Chauffer le lait jusqu’à frémissement puis le verser en filet fin en mélangeant constamment tempère l’œuf et empêche la coagulation prématurée. Piquer légèrement la pâte à la fourchette ou la précuire quelques minutes évite un fond détrempé sans altérer le croustillant. Utiliser un moule à fond épais ou poser le moule sur une plaque évite les points chauds et assure une cuisson uniforme. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et réaliser le test du doigt au centre pour détecter la prise garantit un flan ferme mais encore onctueux. Laisser tiédir complètement sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

Prot.

25g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres