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Le Pépêt fier est un plat de pommes de terre fondantes cuites avec du lard fumé, de l'oignon, du beurre et de la crème fraîche. Les pommes de terre sont taillées en fines rondelles, puis cuites à couvert dans la graisse parfumée du lard et de l'oignon avant d'être liées à la crème. Le résultat doit rester moelleux, avec des rondelles tendres mais encore entières, quelques bords dorés et une sauce crémeuse. Une salade verte vinaigrée accompagne bien ce plat riche et fumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les pommes de terre, les éplucher, puis les tailler à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2–3 mm. Les placer dans un saladier d'eau froide, puis les égoutter et les sécher sur un torchon propre.
Peler l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement en demi-lunes. Tailler le lard fumé en lardons de taille uniforme.
Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser et prend une légère couleur noisette, ajouter l'oignon sans le laisser colorer trop vite.
Laisser suer l'oignon en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Adapter le feu et racler le fond pour éviter qu'il ne brûle.
Ajouter les lardons dans la poêle avec l'oignon et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur. Leur graisse doit parfumer la poêle avant la cuisson des pommes de terre.
Répartir les rondelles de pommes de terre en une couche homogène, puis saler et poivrer. Mélanger délicatement avec une spatule pour les enrober de matière grasse et de sucs, puis les tasser légèrement contre le fond.
Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Cuire 18 à 22 minutes en remuant occasionnellement et en grattant le fond. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe du couteau et légèrement dorées sans se défaire.
Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et verser la crème fraîche. Mélanger avec la spatule pour enrober les pommes de terre, puis laisser mijoter à découvert 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement le pépêt dans des assiettes chaudes, avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Tarte aux pommes au gingembre frais
Tarte valaisanne aux fruits frais
Cheesecake Nuage au Fromage Frais
Glace à la pistache grillée
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Crème onctueuse à la vanille intense
Fondant chocolat noir et éclats d'amandes
Semoule au cacao et meringue dorée
Tarte frangipane et poires
Gâteau de Goumoens Vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte vinaigrée, éventuellement agrémentée de noix : son croquant et son assaisonnement frais allègent le lard, le beurre et la crème. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien le plat en rafraîchissant la bouchée sans couvrir le goût fumé. Des légumes-racines rôtis ou des chicons braisés prolongent ses notes douces et caramélisées. Un fromage à pâte pressée cuite peu salé ou un fromage frais aux herbes peut terminer le repas sans ajouter une intensité excessive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; la crème épaissira et les pommes de terre seront moins fermes après ce repos. Pour une conservation plus longue, répartir le plat dans un sac de congélation bien fermé et le congeler pendant environ deux mois. Au réchauffage, le faire réchauffer à feu doux avec un petit trait de lait pour assouplir la liaison crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
