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Cette tarte amandine associe une pâte sablée, une crème d’amandes et des suprêmes d’orange cuits en surface. La garniture devient fondante tandis que les agrumes apportent une note fraîche et légèrement acidulée. Le sucre glace ajouté après refroidissement complète le dessert, qui se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter ou en fin de repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au milieu. Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement pendant la préparation.
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel sans étirer la pâte, pressez-la contre les parois, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes.
Crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et légère. Incorporez l’œuf en filet en fouettant pour émulsionner l’ensemble.
Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois et mélangez délicatement. Incorporez la crème fraîche, puis homogénéisez jusqu’à obtenir une frangipane souple qui nappe le dos de la cuillère.
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi, puis étalez-la uniformément et lissez la surface avec une spatule coudée.
Pelez l’orange à vif au-dessus d’un saladier pour récupérer son jus. Prélevez les suprêmes avec un couteau bien aiguisé en travaillant entre les membranes, puis conservez quelques zestes finement râpés si désiré.
Disposez les suprêmes d’orange en rosace sur la crème d’amandes, sans les superposer. Parsemez éventuellement de zeste.
Enfournez sur la grille et faites cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et la frangipane légèrement gonflée et prise au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Avant de servir, tamisez le sucre glace dessus, puis dégustez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Thon au lit de tomates confites
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Légumes rôtis au romarin et ail
Daurade à la Martiniquaise
Tomates Rôties au Fromage Frais et Basilic
Lotte au curry jaune et coco
Purée de courgette veloutée
Soufflés de sole aériens, sauce Nantua
Moules au vin blanc et persillade
Purée carotte et courgette
Saint-Jacques Snackées, Crème au Saké et Poivre
Rougets rôtis et foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel ou un muscat sec légèrement frais, qui accompagne le sucre sans alourdir le dessert. Une salade de mâche aux suprêmes d’orange et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité face à la crème d’amandes. Une glace vanille ou un sorbet à la mandarine prolonge les notes douces et agrumées. Des éclats de noisette torréfiée ajoutent du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au frais dans un récipient hermétique ; le contraste entre le sablé et la garniture s’atténuera avec le temps, mais les arômes seront plus fondus le lendemain. Si elle est entamée, appliquez un film alimentaire directement sur la garniture pour la protéger de l’humidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les parts et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
