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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au milieu. Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement pendant la préparation.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel sans étirer la pâte, pressez-la contre les parois, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes.
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3
Crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et légère. Incorporez l’œuf en filet en fouettant pour émulsionner l’ensemble.
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4
Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois et mélangez délicatement. Incorporez la crème fraîche, puis homogénéisez jusqu’à obtenir une frangipane souple qui nappe le dos de la cuillère.
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5
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi, puis étalez-la uniformément et lissez la surface avec une spatule coudée.
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6
Pelez l’orange à vif au-dessus d’un saladier pour récupérer son jus. Prélevez les suprêmes avec un couteau bien aiguisé en travaillant entre les membranes, puis conservez quelques zestes finement râpés si désiré.
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7
Disposez les suprêmes d’orange en rosace sur la crème d’amandes, sans les superposer. Parsemez éventuellement de zeste.
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8
Enfournez sur la grille et faites cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et la frangipane légèrement gonflée et prise au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Avant de servir, tamisez le sucre glace dessus, puis dégustez-la tiède ou à température ambiante.