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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement pendant la préparation.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné sur une épaisseur régulière d’environ 3 mm, puis foncez soigneusement un moule à tarte individuel en pressant la pâte contre les parois sans l’étirer afin d’éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson ; piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour prévenir les poches d’air et réservez au frais 10 minutes.
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3
Dans un saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légère ; incorporez ensuite l’œuf en filet en battant pour bien émulsionner la préparation.
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4
Ajoutez la poudre d’amandes en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver de l’aération ; continuez avec la crème fraîche épaisse et homogénéisez jusqu’à obtenir une frangipane souple, ni trop liquide ni trop ferme, qui nappe le dos de la cuillère.
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5
Versez et étalez la crème d’amandes uniformément sur le fond de tarte préalablement refroidi, en lissant la surface avec une spatule coudée pour éviter les zones trop épaisses qui cuiraient différemment.
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6
Préparez l’orange en la pelant à vif : retenez le fruit au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, prélevez les suprêmes en travaillant entre les membranes ; conservez quelques zestes finement râpés pour renforcer l’arôme si désiré.
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7
Disposez les suprêmes d’orange en rosace sur la crème d’amandes en veillant à ne pas les superposer afin qu’ils confisent légèrement et libèrent leur jus de façon homogène pendant la cuisson ; parsemez éventuellement d’un peu de zeste pour la fraîcheur.
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8
Enfournez la tarte sur la grille et faites cuire 22–25 minutes : la pâte doit être dorée et la frangipane légèrement gonflée et prise au centre ; si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pour que la crème se raffermisse et que les parfums se développent ; avant de servir, tamisez le sucre glace sur l’ensemble pour apporter une touche sucrée et un joli contraste visuel, puis dégustez tiède ou à température ambiante.