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Ce flan est un entremets aux œufs et au lait, parfumé par une infusion de thé vert et arrondi par la vanille. Le lait entier et les œufs lui donnent une texture crémeuse, tandis que le thé apporte une note végétale légèrement amère, équilibrée par le sucre. La cuisson douce au bain-marie laisse les bords pris et le centre délicatement tremblotant ; le flan finit de se raffermir au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords. Retirez du feu au premier frémissement, sans laisser bouillir.
Plongez immédiatement le sachet de thé vert dans le lait chaud, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 10 minutes. Le lait doit rester chaud sans bouillir.
Sortez le sachet en le pressant délicatement contre la paroi de la casserole avec le dos d’une cuillère, puis filtrez le lait si des particules se sont échappées.
Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle.
Versez progressivement le lait infusé encore tiède sur le mélange œufs-sucre, en filet et sans cesser de remuer au fouet. Continuez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, sans œufs coagulés.
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Remplissez d’eau chaude un grand plat à mi-hauteur des ramequins pour préparer le bain-marie.
Répartissez l’appareil dans des ramequins individuels, puis posez-les dans le plat du bain-marie. Enfoncez-les délicatement pour niveler la surface et éliminez les éventuelles bulles avec une spatule.
Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre tremblote encore légèrement ; secouez doucement un ramequin pour le vérifier.
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir sur une grille à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Lapin en papillote et sa crème d'ail
Truite au Gewurztraminer et Légumes
Chinchard rôti aux raisins et vin blanc
Courgettes au Comté gratiné et herbes fraîches
Tomates et aubergines au four
Paquetouns de Biou au jambon cru
Gambas au gingembre et citron vert
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Moules en papillote aux pommes acidulées
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Truites Amandine au Beurre Noisette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel léger accompagne le flan avec ses notes de miel et une fraîcheur qui allège la texture lactée. Une salade d’agrumes légèrement sucrée apporte de l’acidité. Des tuiles fines à la noix de coco ou au sésame ajoutent du croquant, tandis qu’une compotée de poires au zeste de citron prolonge les notes florales du thé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ramequins au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, recouverts d’un film alimentaire pour éviter le dessèchement et l’absorption des odeurs. Le flan peut rester une nuit au frais ; après vingt-quatre heures, les arômes du thé et de la vanille sont mieux équilibrés. Consommez-le dans les deux jours, car sa texture et sa fraîcheur diminuent ensuite.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
